Étiquette : stephane
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du Gard, il doute
le petit #gros + # de nombres desserts, a conserver en boite hermetique au refrigerateur
ingredients:
- 500 gr d’amandes effilées
- 50 gr de beurre
- 250 gr de sucre glace, + 4 c à s
- fleur de sel
- 4 c à s d’eau
process:
- dans une poêle anti adhesive, a feu doux placer les amandes
- remuer a la spatule en bois large
- au bout de cinq minutes ajouter l’eau et le sucre glace
- continuer a remuer lentement jusqu au debut de caramélisation, les amandes doivent commencer a ce colorer
- pendant ce temps faire chauffer le beurre jusqu’a ce qu il sente la noisette
- ajouter le beurre aux amandes , remuer lentement rien ne doit bruler, dès que les amandes sont toutes colorées , couper le feu et ajouter 4 cas de sucre glace en continuant a remuer lentement sans casser les amandes… il faut que cela refroidisse et ne colle pas…
Conserver. au frais dans une boite hermétique, vous éviterez ainsi tout rancissement.
Une idée topissime pour finir en beauté. les dîners d’aout
Ingrédients pour 4-5 appétits normaux
- 1.5 kg des belles pêches rouges bio du potager du chateau des Allues
- 100 gr de sucre inverti
- 1 litre de Lillet, blanc si vous n avez que des pêches blanches, rosé pour de pêches jaunes, rouge pour des pêches rouges
- deux gousses de vanille bourbon fendues en 4,( pas de cette extrait degueulasse bas de gamme aux soit disants aromes de vanille et qui ne contient aucune vanille )que Stephane utilise pour sa tarte des Allues.
- une grosse poignée de verveine citronnelle ou deux combawa entiers
- un citron vert
- quelques tuiles de fraises aux amandes ( ma recette)
- amandes effilées caramélisées ( ma recette)
- petales de calendule blanche ou jaune sinon
- une grenade ( aux Allues vous trouverez de tres bonnes grenades )
- quelques grains de cassis surgelé
- quelques feuille de basilic citron
process:
- La veille, dans un gastro 2/3 disposer le Lillet, les peches, verveine ou combawa ,vanille, faites infuser couvert à la sonde 84º a coeur au four a 90º, cela devrait demander 2h00 env. Gouter le sirop, si une pointe d amertume se décèle oter verveine ou combawa.
- laisser refroidir en infusant.
- peler délicatement les pêches, tres facilement
- les détailler en 8 quartiers
- filtrer le jus de lillet
- le mixer avec le sucre inverti que vous pouvez remplacer par du miel doux
- ajouter quelques feuilles de verveine fraiche pour continuer l’infusion a froid sans amertume
- conserver au frais filmé au contact
dressage:
- une demi heure avant de servir, turbiner 2/3 du sirop pour obtenir un magnifique sorbet
- servir en bol ou en coupe, dans l’ordre suivant
- sorbet
- pêches
- un peu de sirop
- amandes effilées caramélisées
- zester un peu de citron vert
- quelques grains de grenade
- petales de fleur
- un tour de moulin de sarawak blanc
- qques grains de cassis croquants
- finir avec la tuile
Un dessert simplissime que l’on n’oublie pas ! je vous l’assure!
nous avons tous besoin d’unami !
Au dernier moment vous cuisinez, viande blanche, poisson, viande rouge! il vous manque une sauce pour le plat.
Pensez a la crème soja ! réalisée avec de la sauce soja. Vous pourrez la personnaliser et l’adapter au plat ! Facile, facile !
la base: peut se congeler dans des moules a muffin
- 4 echalotes emincées
- 1 bouteille de chignin de notre belle Savoie
- 6 càs de sauce soja
- 1/2 litre de lait de coco ou creme fleurette
- mignonette de penja fumé
pour la personnalisation, quelques suggestions:
- safran
- curcuma
- sariette citron
- thym orange
- ciboule toga ou red ninja (a infuser en rondelles fines)
- shiso rouge et vert
- wakamé et laitue de mer
- basilic cannelle
- piment oiseau
- thé du Mexique (epazote)
- monarde
- etc
process
- laisser réduire de moitié les échalottes dans le chignin a feu doux sans grosse ébullition, et la mignonnette.
- ajoutez lait coco ou la creme
- mixez avec la sauce soja, personnalisez, rectifiez avec la sauce soja si nécessaire.
Je ne connais pas de poisson ou viande blanche qui ne s’accorde pas avec ce type de sauce que vous pouvez accorder tres facilement.
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tenir l’élite en baisse
Il vous faut vous lancez dans le numerique, l’inscription sur les plateformes de réservation, créer un site!
Vous foncez !!!
STOP!
LES ERREURS A NE PAS COMMETTRE !
A: Ne jamais référencer son établissement sur les plateformes , bouquine.qom et ses partenaires, expeudia et ses partenaires , aireubnb, sans avoir auparavant:
- créé son site web
- choisi et créé sa marque , réservée à votre site principal, a la boutique, et aux reseaux sociaux, mais jamais transmise aux OTA.
- choisir un nom d’établissement différent de la marque. ( transmis aux OTA, et utilisé par votre minisite qui sert de leurre aux robots)
- validé remplie a 100% sa fiche googlebusiness
- associé la console google a son site
- créé un compte google adwords , même si vous ne l’utilisez pas
- créé son compte google analytics lié a votre site
- créé un mini site gratuit ou une page Facebook ( ne pas confondre avec le profil), wix, blog, blogger… ma preference va a wordpress.com ,cette page servira de bouillon et de leurre pour les robots (les bots) des OTA,
- avoir bloqué l’exploration de votre site principal a tous les robots, sauf Google, Bing, et Yahoo. ( voir avec un webmaster compétent si ce n est vous) , je publierai la liste des robots en white list, et celle des robots en black list )
POURQUOI?
Que va t-il se passer apres vous êtes inscrit sur bouquine.com par exemple?
Au préalable, Il faut savoir que la strategie de bouquine est de laisser croire aux propriétaires, qouue bouquine est efficace, essentiel, qu’il ne vous veut que du bien!
Le scenario est toujours le meme!
vous vous inscrivez, vous validez vos fiches au bout de plusieurs heures apres vous être perdu dans une usine a gaz de formulaires .
Parfait!
Deux jours apres voire moins , 1 ere résa, super!, une autre resa tombe, puis une troisième , puis une quatrième, une cinquième, ça n’arrête pas !,. génial, bouquine est vraiment efficace!
En fait bouquine met en avant dans leurs resulats de recherche les nouveaux établissements pour gonfler artificiellement leurs resas, crée un sentiment d’euphorie et de securité au propriétaire ignorant le mécanisme , donne l’impression d’une super efficacité, et commence à entretenir un sentiment de dépendance , conseils, appels pour améliorer la fiche, incitations aux promos…
L’afflux de réservations sera de courte durée, un mois, deux mois trois peut etre, des que vous retournerez a la vitesse de croisière, vous revevrez alors des propositions pour booster vos resa moyennant des com supplementaires allant jusqu’a 10, 20, 50 %.
Votre etablissement n est plus mis en avant par le bot bouquine.
Que se passe t-il pendant ce temps là si vous n’avez pas pris les bonnes precuations auparavant !
- Une fiche avec le nom de l’etablissement que vous avez donné à bouquine sera créée par un bot sur Tripadvisor à votre insu bien sur ,et pleine de vos photos taggées bouqine.com, toutes redirigeant vers bouquine, integré aussitot dans votre fiche T.A.
- Une autre fiche blanche googlemybusiness sera aussi créée par un bot bouqine une fiche dont vous ne serez pas administrateur.
- Une campagne adwords se déclenche aussi avec le nom d’etablissement que vous avez donné a bouqine afin d’asseoir en haut de page la fiche booking de votre votre établissement dans les resultats de recherches.
Et voilà , sans que vous vous en soyez rendu compte, vous venez de vous faire parasiter! bouquine a pris votre place avant meme que votre site soit en ligne, grace a toutes les infos que bous avez transmises naivement!
Il faut savoir que les campagnes publicitaires d’achat de mots cles fonctionnent selon un systeme d’encheres.
Avant que vous ne vous inscriviez sur la plateforme votre nom d etablissement valait env 10 ct, voire moins.
Pendant que vous claironniez bouquine c est super, c est inévitable! la premiere campagne payée avec vos com , aura fait grimper avant meme que votre site soit en ligne, le nom de votre etablissent a 5 voire dix fois sa valeur.
Quand vous aurez besoin de déclencher une campagne adwords ,pour vour repositionner en haut de page, il vous faudra vous battre contre les campagnes bouquine payées avec votre travail et qui vous couteront au moins 5 fois plus cher!!!!!! n’est ce pas un comble !
Apres l’etape parasitisme viendra l’étape contrainte , chantage a la com! paramètres d’annulation volatiles! conditions changées a votre insu…
Chantage a la promiscuité de promos: ne vous étonnez pas, si chaque fois qu’un conseiller vous appelle pour ammeliorer votre fiche, ou vos resas, une ou deux autres fiches concurrentes et voisines de la votre, proposent une super offre de -80%. etc
C’est pourquoi, j’affirme que a deux maux le meilleur c’est le moins cher.
Une bonne campagne adwords et bing bien ciblée sur une année est plus rentable que deux annees de presence bouquineur.com expeudia etc…
deDonnez aux OTA L’ADRESSE DE LA PAGE FACEBOOK DE VOTRE ETABLISSEMENT, a la place de votre site Web !
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Cuisines du potager, jardins, et travaux , chateau des Allues (2007-2021), par Alain Burdet, chef de cuisine, humaniste, artiste, jardinier botaniste , webmaster, partageur 
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