soupe de pêches pochées a la verveine et au Lillet blanc , accompagné de son sorbet Lillet, revette d’Alain au chateau des Allues

Une idée topissime pour finir en beauté. les dîners d’aout

Ingrédients pour 4-5 appétits normaux

1.5 kg des belles pêches rouges bio du potager du chateau des Allues
100 gr de sucre inverti
1 litre de Lillet, blanc si vous n avez que des pêches blanches, rosé pour de pêches jaunes, rouge pour des pêches rouges
deux gousses de vanille bourbon fendues en 4,( pas de cette extrait degueulasse bas de gamme aux soit disants aromes de vanille et qui ne contient aucune vanille )que Stephane utilise pour sa tarte des Allues.
une grosse poignée de verveine citronnelle ou deux combawa entiers
un citron vert
quelques tuiles de fraises aux amandes ( ma recette)
amandes effilées caramélisées ( ma recette)
petales de calendule blanche ou jaune sinon
une grenade ( aux Allues vous trouverez de tres bonnes grenades )
quelques grains de cassis surgelé
quelques feuille de basilic citron

La veille, dans un gastro 2/3 disposer le Lillet, les peches, verveine ou combawa ,vanille, faites infuser couvert à la sonde 84º a coeur au four a 90º, cela devrait demander 2h00 env. Gouter le sirop, si une pointe d amertume se décèle oter verveine ou combawa.
laisser refroidir en infusant.
peler délicatement les pêches, tres facilement
les détailler en 8 quartiers
filtrer le jus de lillet
le mixer avec le sucre inverti que vous pouvez remplacer par du miel doux
ajouter quelques feuilles de verveine fraiche pour continuer l’infusion a froid sans amertume
conserver au frais filmé au contact

une demi heure avant de servir, turbiner 2/3 du sirop pour obtenir un magnifique sorbet
servir en bol ou en coupe, dans l’ordre suivant
sorbet
pêches
un peu de sirop
amandes effilées caramélisées
zester un peu de citron vert
quelques grains de grenade
petales de fleur
un tour de moulin de sarawak blanc
qques grains de cassis croquants
finir avec la tuile

Un dessert simplissime que l’on n’oublie pas ! je vous l’assure!