un bon dîner au château des Allues c’etait un petit voyage vers de vraies saveurs.
Alain le gone jardinier , créateur des jardins et du potager en 88 carres du chateau des Allues vous propose les recettes qu’il a préparées au chateau, ressurgies de sa mémoire !
Bref pas besoin de livre de recettes, de notes encombrantes quand on pratique quotidiennement les bons petits plats depuis 13 années sans défaillir, inutile d’ouvrir les livres d’apprentissage obsolètes, tout est encore gravé, meme enfoui , les meilleures astuces et trucs ne s’oublient pas ! Les bases et la pratique cela ne s’efface pas !
Pas de photos alléchantes trompeuses, pour laisser votre créativité s’exprimer !
- burrata en croute de sésame
- dos de cabillaud en croute de curry breton
- potager et timiz
- tartare betterave tomate carvi, buratta,basilic.
- millefeuille roulé courgettes basilic. buratta ?
- l’assiette du bonheur
- projet ductile: » mea culinarium »: ballade dans un univers de saveurs réappropriées, épicé , ébauche positive naturelle, aléatoire . (En cours de construction).
Pendant treize années, de 2007 à 2021 j’espère vous avoir fait partager et découvrir, à… Lire la suite : projet ductile: » mea culinarium »: ballade dans un univers de saveurs réappropriées, épicé , ébauche positive naturelle, aléatoire . (En cours de construction). - Protégé : soupe de melon glacée aux agrumes et au combawaCe contenu est protégé par mot de passe.
- merveilleuse australienne
plectranthus species je t’aime ! - combawa toute l’année
- monarde fistuleuse belle et bonne !
- attention tomate verte(pas mûre) crue = toxique
la confiture de tomates vertes ! toxique ou non ? l faut savoir qu l’origine… Lire la suite : attention tomate verte(pas mûre) crue = toxique - Protégé : veloute d orties, a la grenobloise , c est miam miam miam !Ce contenu est protégé par mot de passe.
- ma poire au vin parfaite, cuite en basse temperature au gamay de Savoie et épices
indemodable! végé, facile. ingredients pour 4 humains: a poires passe crassane 1 bouteille de gamay… Lire la suite : ma poire au vin parfaite, cuite en basse temperature au gamay de Savoie et épices - mon confit de canard maison au chateau des Allues
au chateau j’ai affiné la recette re preparation du confit de canard maison, qu nous… Lire la suite : mon confit de canard maison au chateau des Allues - parmentier de confit de canard, la recette du chateau des Allues ammeliorée
- mon granité a l’agastache dorée, ma recette au chateau des Allues
cultivée pour son feuillage, ses aromes mentholés et anisés, sa floraison bleue charmante , cette… Lire la suite : mon granité a l’agastache dorée, ma recette au chateau des Allues - les recettes inspirées par le potager
13 années en chef de cuisine au chateau des Allues, pour la table d’hotes. toutes… Lire la suite : les recettes inspirées par le potager - tuiles amandes noisettes
recette express ingredients 3 blancs d’oeufs 40 g de fleur de maïs 50gr de beurre… Lire la suite : tuiles amandes noisettes - mousseline de saint jacques, risotto a l’eau de mer, ciboule, huile de homard, coulis de tomates fraiches, citron confit
un plat d’eté léger , gluten free. ingredients pour 4 humains mousselines 160 gr de… Lire la suite : mousseline de saint jacques, risotto a l’eau de mer, ciboule, huile de homard, coulis de tomates fraiches, citron confit - creme aux deux celeris , curry, truite fumée, livèche, servie dans une grosse des Allues, fumée a la pipe.
Facile, spectaculaire, efficace, et classe ! ingredients pour 4 humains: 4 belles tomates dites « la… Lire la suite : creme aux deux celeris , curry, truite fumée, livèche, servie dans une grosse des Allues, fumée a la pipe. - ma creme anglaise au chateau des Allues
une des bases de notre patisserie ! ingredients: un litre de lait entier 110 gr… Lire la suite : ma creme anglaise au chateau des Allues - Protégé : pate feuilletée expresseCe contenu est protégé par mot de passe.
- velouté d’artichaut et choux rave, ma recette au chateau des Allues
goûteux et raffiné ingredients: pour 6 personnes process choux rave épluché soigneusement 400 gr fonds… Lire la suite : velouté d’artichaut et choux rave, ma recette au chateau des Allues - tarte aux pralines des gourmands, la recette au chateau des Allues
Cette tarte aux pralines, facile : idéale pour le petit déjeuner, ou pour accompagner la… Lire la suite : tarte aux pralines des gourmands, la recette au chateau des Allues - ma tartelette de carottes confites a l’orange et au cumin du chateau des Allues
Une recette simple pour élaborer une entrée végétarienne ou simplement à utiliser comme accompagnement. TARTELETTE… Lire la suite : ma tartelette de carottes confites a l’orange et au cumin du chateau des Allues - fruits d’automne poeles , crême anglaise au siphon, ma recette au chateau des Allues
fruits d’automes poêlésΨΨΨΨΨΨ pour 6 personnes MATERIEL PARTICULIER: 1 siphon INGREDIENTS: pour les fruits: 5… Lire la suite : fruits d’automne poeles , crême anglaise au siphon, ma recette au chateau des Allues - MA TERRINE DE BEAUFORT ET D’ARTICHAUTS ou d’helianti , ou topinambour ( a tomber) au chateau des Allues
ΨΨΨΨΨΨ pour 6 personnes MATERIEL PARTICULIER: deux terrines rectangulaires de taille moyenne film alimentaire INGREDIENTS:… Lire la suite : MA TERRINE DE BEAUFORT ET D’ARTICHAUTS ou d’helianti , ou topinambour ( a tomber) au chateau des Allues - creme de carottes jaunes au lait de coco et curcuma
un creme toute saison, parfumée, simple efficace ingredients pour 4 humains 800 gr de carottes… Lire la suite : creme de carottes jaunes au lait de coco et curcuma - mon pain de 3 viandes du chateau des Allues, a basse temperature
pour tous sauf les végétariens , bien sur , a servir avec un inconrtounable coulis… Lire la suite : mon pain de 3 viandes du chateau des Allues, a basse temperature - roulé de volaille de Bresse aux citons confits ,jus vert
un roulé cuit à basse temperature, avec une technique un peu particuliere, de double cuisson,… Lire la suite : roulé de volaille de Bresse aux citons confits ,jus vert - Sucrine tosazu patates colza grillé et enchaud ma recette au chateau des Allues
Savoureux à l’unanimité, rustique ,simple, et que des bons produits ! toutes saisons, en ete… Lire la suite : Sucrine tosazu patates colza grillé et enchaud ma recette au chateau des Allues - Mon gateau nantais pistaché du chateau des Allues, sans gluten
un dessert que je prefere un peu rassi! pour l’appareil: 100gr de sucre en poudre.… Lire la suite : Mon gateau nantais pistaché du chateau des Allues, sans gluten - mon ail noir du chateau des Allues, variantes
il facile a realiser, juste choisir de bons produits, cette préparation nécessite un cuiseur de… Lire la suite : mon ail noir du chateau des Allues, variantes - mes amandes effilées caramelisées au beurre noisette
le petit #gros + # de nombres desserts, a conserver en boite hermetique au refrigerateur… Lire la suite : mes amandes effilées caramelisées au beurre noisette - ma trop bonne creme de choux rave supermeltz du chateau des Allues, a la monarde bergamote, tempura de kale de chine
une entree parfaite pour un légume peu connu mais savoureux, qui se consomme a temperature,… Lire la suite : ma trop bonne creme de choux rave supermeltz du chateau des Allues, a la monarde bergamote, tempura de kale de chine - crumble de tomates au parmesan, version de Stéphane amméliorée
entree facile, la preparation de crumble peut etre congelée ingredients pour 4 personnes : pour… Lire la suite : crumble de tomates au parmesan, version de Stéphane amméliorée - creme de courgettes mi cuites au lait de coco , breizh curry , wakame, huile de perilla, truite fumée, tempura de consoude
facile, efficace, savoureuse, entree a servir, froide, tiede ou chaude selon la saison - pommes soufflées, au yuzu, au four version gastro ! en chaud froid.
recette peu coûteuse mais un peu élaborée , qui demande patience et bon four. ingredients… Lire la suite : pommes soufflées, au yuzu, au four version gastro ! en chaud froid. - mes magrets de canard séchés au herbes et au frigo ! ma recette au chateau des Allues
à la portée de tous a condition de respecter scrupuleusement les process. ingredients: 3 magrets… Lire la suite : mes magrets de canard séchés au herbes et au frigo ! ma recette au chateau des Allues - Ma rhubarbe du chateau des Allues pochée à la vanille bourbon, fraises ananas du potager, tuiles d’amandes caramélisées, yuzu des Allues.
un dessert qui se prepare une demi journée avant le service, un hymne a la… Lire la suite : Ma rhubarbe du chateau des Allues pochée à la vanille bourbon, fraises ananas du potager, tuiles d’amandes caramélisées, yuzu des Allues. - risotto carnaroli marbré au safran, têtragone, avocat, huile de noisettes, noisettes torréfiées , parmesan et pistaches
ingredients pour 4 humains: 140 gr de carnaroli, arborio ou vialone nana 1l de bouillon… Lire la suite : risotto carnaroli marbré au safran, têtragone, avocat, huile de noisettes, noisettes torréfiées , parmesan et pistaches - Mon vin de basilic citron du chateau des Allues
c ‘est un simple infusion à froid, dans un vin blanc pas trop sec. Comme… Lire la suite : Mon vin de basilic citron du chateau des Allues - mon pesto de plante fromage du chateau des Allues
Paederia lanuginosa, une liane semi rustique de la famille du caféier une pesto parfait pour… Lire la suite : mon pesto de plante fromage du chateau des Allues - le guacamole à la fourchette ! pas autrement, version simplissime que je réalisai pour nos hôtes au chateau des Allues
l’hérésie culinaire : mixer le guacamole ! La chair d’avocat perd toutes ses saveurs de… Lire la suite : le guacamole à la fourchette ! pas autrement, version simplissime que je réalisai pour nos hôtes au chateau des Allues - mes tomates confites du potager du chateau des Allues
une tres bonne maniere de prèparer les conserves d’hiver ingredients: 5 de tomates bien mures… Lire la suite : mes tomates confites du potager du chateau des Allues - creme patissiere d’Alain version chateau des Allues
une des bases de notre patisserie ! ingredients: un litre de lait entier 110 gr… Lire la suite : creme patissiere d’Alain version chateau des Allues - Figues rôties de la reine Renée au noix et au porto au chateau des Allues.
toujours des recettes faciles, efficaces et goûteuses, profitons des premieres figues du potager ! ingredients… Lire la suite : Figues rôties de la reine Renée au noix et au porto au chateau des Allues. - lotte aux tomates, curcuma safran et pastis, la recette de Stéphane ammeliorée par moi au chateau des Allies
simplissime, gouteuse, la seule difficulté est la cuisson juste ! ingrédients pour 4 humains 900… Lire la suite : lotte aux tomates, curcuma safran et pastis, la recette de Stéphane ammeliorée par moi au chateau des Allies - soupe de pêches pochées a la verveine et au Lillet blanc , accompagné de son sorbet Lillet, revette d’Alain au chateau des Allues
Une idée topissime pour finir en beauté. les dîners d’aout Ingrédients pour 4-5 appétits normaux… Lire la suite : soupe de pêches pochées a la verveine et au Lillet blanc , accompagné de son sorbet Lillet, revette d’Alain au chateau des Allues - creme de mojettes et coco recette au four d’Alain au chateau des Allues
une de mes recettes au chateau des allues - jaunes d’oeufs cuits à la sauce soja, recette d’Alain au chateau des Allues
facile, original, source d’inspiration pour composer avec tartares, salades, apéritifs, peu se décliner ,mi cuit,… Lire la suite : jaunes d’oeufs cuits à la sauce soja, recette d’Alain au chateau des Allues - velouté des premiers cucurbitacées, tempura de courgette,recette d’Alain au chateau des Allues
une entrée toute simple, a servir tiède par temps de pluie, chaude fumante en hiver,… Lire la suite : velouté des premiers cucurbitacées, tempura de courgette,recette d’Alain au chateau des Allues - creme soja, recette d’Alain au chateau des Allues
nous avons tous besoin d’unami ! Au dernier moment vous cuisinez, viande blanche, poisson, viande… Lire la suite : creme soja, recette d’Alain au chateau des Allues - ma soupe verte de persil tubereux du chateau des Allues, recette d’Alain
Superbe persil racine ! tout est bon, les fanes et la racine ! Les fanes… Lire la suite : ma soupe verte de persil tubereux du chateau des Allues, recette d’Alain - conception d’une recette généreuse et des accords
dressage au cercle! cela va scandaliser les puristes de monter un risotto au cercle !… Lire la suite : conception d’une recette généreuse et des accords - ma soupe de fraises du chateau des Allues
dessert simplisssime, mais tellement ! Ingrédients, pour 4 personnes 1 kg de fraises mures du… Lire la suite : ma soupe de fraises du chateau des Allues - mon gaspacho tomates betteraves du chateau des Allues, la recette simple d’Alain
Entrée estivale , ideale pour faire oublier les mauvais souvenir de cantine ! saviez vous… Lire la suite : mon gaspacho tomates betteraves du chateau des Allues, la recette simple d’Alain - Mon Pavé de canard basse température au cassis du chateau des Allues, la recette d’Alain au chateau des Allies
facile demande juste un peu de technique et de matériel. Ingrédients, pour 4 personnes 2… Lire la suite : Mon Pavé de canard basse température au cassis du chateau des Allues, la recette d’Alain au chateau des Allies - purée de tegragone cornue, de Alain, le jardinier au chateau des Allues
ma purée de tetragone du chateau des Allues - mon carpaccio de saint jacques, bourgeons d’hémerocalles , huile de noisette, de Alain au chateau des Allues
comme je l aime, nature, fraiche simple, pour les fins gourmands, ingrédients: 3 noix par… Lire la suite : mon carpaccio de saint jacques, bourgeons d’hémerocalles , huile de noisette, de Alain au chateau des Allues - ma creme de panais, huile truffée, tuile de parmesan au chateau des Allues, par Alain le gone jardinier
recette de creme de panais - Cuissons sous vide a basse temperature !!
Preambule. La cuisson sous vide permet de préserver un maximum de saveurs, et surtout les… Lire la suite : Cuissons sous vide a basse temperature !! - JE PREPARE MES CITRONS CONFITS
bonne idee que ces citrons confits - mes POUSSES DE HOSTA POELEES du chateau des Allies
Je recolte à la gouge 3 pousses de hosta par personne. ( saveur asperge fumee… Lire la suite : mes POUSSES DE HOSTA POELEES du chateau des Allies - L’ ETONNANTE CONFITURE DE POMMES DE TERRE AU LAIT, la version d’Alain au chateau des allues
Confiture de pommes de terre au lait, vanille et crème de whisky Le régal du… Lire la suite : L’ ETONNANTE CONFITURE DE POMMES DE TERRE AU LAIT, la version d’Alain au chateau des allues - SAVOUREUSE CONFITURE DE POIRE MELON
La poire melon , solanacée ( pepino ou solanum muricatum) vivace et non rustique produits… Lire la suite : SAVOUREUSE CONFITURE DE POIRE MELON - LE CURIEUX CONCOMBRE POILU
Peu connu , certains le donnent comme originaire du Brésil, ce concombre de petite taille… Lire la suite : LE CURIEUX CONCOMBRE POILU - MON KETCHUP
KETCHUP des SALUTS Ingrédients: 3 KG DE TOMATES COEUR DE BOEUF DES ALLUES3 KG DE… Lire la suite : MON KETCHUP - MES GAUFFRES A LA FEVE TONKA
ingrédients: Gaufres 375 g de farine 40 g de poudre d’amandes 2 oeufs 22 cl… Lire la suite : MES GAUFFRES A LA FEVE TONKA - CREME DE CHOUX RAVE GEANT
« une tuerie !!!! »: crème tiède de choux rave au vinaigre de lavande ( La Para)… Lire la suite : CREME DE CHOUX RAVE GEANT - TRUFFE BLANCHE ?
est l’arôme : les jeunes pousses d »hémérocalles révèlent des arômes de truffe blanche: Hemerocallis buttercupToutes les… Lire la suite : TRUFFE BLANCHE ? - CAPUCINE TUBEREUSE, SUBTILE
Peu connu, oublié, rare et cher , ce tubercule facile à cultiver tient chaque année… Lire la suite : CAPUCINE TUBEREUSE, SUBTILE - PETITS PAQUETS DE LOTTE CROUSTILLANTS
PAQUETS CROUSTILLANTS DE LOTTE AU LARD PAYSAN ET MERTENSIAPour 4 paquets: 600 gr de lotte100… Lire la suite : PETITS PAQUETS DE LOTTE CROUSTILLANTS - SAINT JACQUES FUMEES A L’HELICHRYSE
Noix de st Jacques fumées à l’ helichrisum italicum aux saveurs de truffe !!!! Un… Lire la suite : SAINT JACQUES FUMEES A L’HELICHRYSE - KING ALEXANDER ET PICKLES
Voir l’image agrandie KING ALEXANDER et pickles Les derniers concombres 2014 finiront en… Lire la suite : KING ALEXANDER ET PICKLES - FAIRE SON VINAIGRE
Faire son vinaigreFabriquer son vinaigre ,c’ est à la portée de tous. Pour cela il… Lire la suite : FAIRE SON VINAIGRE - SUPERBE VELOUTE CHOUX RAVE ET ARTICHAUT
choux rave epluché soigneusement 400 gr fonds d’artichaut vert de laon … Lire la suite : SUPERBE VELOUTE CHOUX RAVE ET ARTICHAUT
J’ai honte pour eux !
Mars 2021, château des Allues, les proprietaires Stephane Vandeville et Didier Lhostis montaient un guet appens digne de gang mafieux avec une bande de Grenoble , ( Bruno Vallat , Damian Sarano etc) pour se débarrasser physiquement, sans aucune contrepartie (en toute illégalité),de Alain , « l associé »de 2007-2021, cuisinier et jardinier créateur du potager en 88 carrés.Il fallait vendre…
Decalons les sons avec Stephane Vandeville, qui a toutes les qualités pour troquer!
decalons les sons, au chateau des Saleaux ou le maitre des lieux te jete a la rue
lait,route,inule, chez Stephane Vandeville et Didier Lhostis, chateau des Allues 2019
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quand l’IA raconte chateau des Allues
Le Château des Allues est une résidence située à Saint-Pierre-d’Albigny. Didier Lhostis et Stéphane Vandeville sont deux des trois associés de la SCI du Plamaz, qui gère la location de logements dans cette résidence. En 2017, Activmag a décrit l’atmosphère familiale du Château des Allues, où Stéphane Vandeville et Didier Lhostis travaillent. En 2020, une publication Reddit a mentionné Stéphane Vandeville, et Didier Lhostis dans le contexte de la cuisine du Château…
les noires soeurs , de Stephane Vent de ville , chateau des Allues 2019
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inconoclaste’2, chez Stephane Vandeville et Didier Lhostis, chateau des Allues 2019
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lait,route,inule, chez Stephane Vandeville et Didier Lhostis, chateau des Allues 2019
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lit des noires sombres chez Stéphane Vandeville et Didier Lhostis, au chateau des Allues, 2019
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plus d’ombres chez Stéphane Vandeville et Didier Lhostis, au chateau des Allues, 2019
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projet parc et paysage
des structures beton et resine destinées a communier ou dialoguer en toute bienveillance avec le paysage. Alain Burdet en technicien structures de batiment allie technicité et art pour creer de lieux questionnants et apaisants, dont la nature prendra possession au fil changeant des saisons.
Cuisines du potager, jardins, et travaux , chateau des Allues (2007-2021), par Alain Burdet, chef de cuisine, humaniste, artiste, jardinier botaniste , webmaster, partageur 