Mois : août 2021

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L’auto smurfing immobilier ! la technique

Le principe est simple et moins risqué que dans le cas du trio , agent immobilier, vendeur acheteur.

Dans ce cas vous avez vendu un bien de société par exemple

1 400 000 d’euros et  1 000 000 en valise!

Vous allez avoir 1 000 000 a blanchir que vous gardez au coffre de l’agence du village.

Pour ce vous achetez un bien déprécié valorisable, une coque vide  qui sera votre résidence principale.

Vous l ‘achetez 600 000 euros.

Pour réaliser l’opération vous créez une Sci de construction.

Pour valoriser le bien il vous faudra 1 600 000 de travaux que vous n’aurez pas en caisse !

1200 euros de travaux par m2 vous prévoyez.

Il va vous manquer officiellement 800 000 euros.

Pas grave! vous les avez au coffre !

Pour les écouler il vous faut:

trouver des entreprises de batiment qui acceptent de fractionner leur facturation en 50/50 moitié chèque, moitié especes en fin de chantier.

Gérer vous même les travaux et le suivi de chantier.

Ce n’est pas difficile, mes 20 ans d’expérience dans ce domaine me le l’on prouvé.

Vous n’aurez donc que des factures floues, mal quantifiées.

Ce que vous ne pourrez pas faire:

– déléguer les travaux et le suivi de chantier à un maitre d’oeuvre ou un architecte, car il est tenu d’établir un suivi de chantier  par semaine et un état d’avancement précis des travaux.

-souscrire l’assurance dommages ouvrage obligatoire pour les SCI, car les assureurs exigent plans, devis et attestations d’assurance des intervenants, procès verbaux de réception de travaux, etc.

Ce que vous allez faire:

Vous faites donc réaliser vous même les travaux petit a petit, sur plusieurs années, en créant en concomitance une activité professionnelle qui générera aussi un flux  de liquidités quotidiennes

Tout se fera en douceur.

Puis vous transformez votre Sci de construction en Sci de location.

Vous aurez blanchi 800 000 euros en quelques années  sans grand risque.

un, au investigations des assureurs. en garantie pour les travaux soumis a décennale, et dommage ouvrage, mais aussi contre vices cachés car vous etes maitre d’oeuvre et maitre d’ouvrage.

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pas de gros manque mais des grosses brouilles

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C’etaïf revendique être le père vert du potager ! sans avoir l’herbette !

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recette

lotte aux tomates, curcuma safran et pastis, la recette de Stéphane ammeliorée par moi au chateau des Allies

simplissime, gouteuse, la seule difficulté est la cuisson juste !

ingrédients pour 4 humains

  • 900 g lotte parée en tronçons de 50g
  • parures de lotte
  • 3 oignons blanc (éviter le jaune) taillés en lanieres
  • 1’5 kg de tomate canebec ou grappes moyenne fruits de 150 gr
  • 2 tomates ananas jaune ou orange pour realiser 4 beaux steaks de tomates de 2cm d’épaisseur, formes à l’emporte piece
  • 200 gr de gingembre frais taillé en dés de 5mm, j’aime quand c’est relevé !
  • 1 citron jaune bio lavé, tranché en rondelles de 6mm
  • deux dés de pastis
  • quelques stigmates de safran que j ai planté au Allues
  • baie des bataks
  • 5 c à s de curcuma d’hérode moulu
  • 5 brins de sariette citron
  • deux poivrons jaunes pelés au chalumeau, puis détaillés en dés
  • deux feuilles de laurier sauce
  • deux brins de thé du mexique
  • fleurs de sauge orange (déco)
  • pétales de nasturtium jaune ou blanc
  • bourgeons d’hemérocalles
  • 4 tranches de palette de pata negra de Jabugo
  • 5 c à s de sel viking
  • 4 cayeux de mon ail noir du chateau des Allues
  • sauce soja pour rectifier assaisonnement
  • huile de sesame bio
  • huile de homard
  • 4 etoiles de badiane (presentation)

process:

  • à faire bondir les puristes nous allons frotter les morceau de lotte au sel viking au sel fumé, pendant 3h au frais, il vont dégorger légèrement, emballé sous vide avec un peu d’oignons, de poivrons,et sariette, ail noir, gingembre, les morceaux et se raffermir sans excès, vous ne jetterez rien!
  • essuyer les morceaux de lotte et reserver au frais emballés au contact.
  • puis faire revenir dans l’ordre , poivrons,
  • puis 5 mn’ plus tard oignons, ajouter le curcuma, laisser revenir 3mn.
  • dans une poele en cuivre faire revenir a l’huile de colza les parures de lotte, lorsqu’elles commencent a dorer déglacer à l’eau sans calcaire, 70cl réduire 5mn , filtrer et déglacer les oignons avec ce fumet
  • composer un bouquet avec laurier, sariette citron, thé du mexique
  • dans un gastro 2/3, placer , baies des bataks broyeés au mortier, bouquet garni, fumet de lotte, tomates canebec dont vous aurez tranché la moitié
  • faire compoter ou four a 90º,sonde réglée a coeur dans une tomate à 83º, deux heures mini.
  • dès que la température baissez le four à 70 degres, ajoutez l’anis, rectifiez l’ assaisonnement à la sauce soja en salant peu
  • conservez ainsi jusqu’au service a 70º.
  • dans une poele anti adhésive tres chaude nous allons faire charbonner a plat a l’unilatérale 4 rondelles de citron jaune, jusqu’ à obtention d’une fine couche de charbon noir , surtout ne pas sucrer, le caramel en brulant produit des hydrocarbures malsains!
  • dans la même poele nettoyée nous allons faire sécher les tranches de jabugo en laissant le gras! pressés par une casserole remplie d’eau, a feu tres doux…
  • 15 mn avant le service plonger les pieces de lotte dans la compotée, sonde réglée à 49ºa coeur, au dessus de 49 ce ne sera plus nacré, c’est mort !

dressage:

Bon appétit !

  • poêler à l’unilatérale les steaks de tomates qui serviront de base à la présentation
  • disposer les pieces de lotte sur le steak
  • napper de coulis
  • agrémenter des tomates restées entieres, tomates a peau fine peu siliceuse,
  • décorer avec fleurs de sauge de capucine (nasturtium),
  • qq gouttes d’huile de homard
  • jambon séché
  • bourgeonsd’hémérocalles
  • tour de poivrier…

Bon appétit !

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vers a secret vers cassés

a la gloire du saigneur

le mètre des ailes lues, cet éperon situé sur le troublant
s’emmele, ancolie et de
là, réjoui,

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soupe de pêches pochées a la verveine et au Lillet blanc , accompagné de son sorbet Lillet, revette d’Alain au chateau des Allues

Une idée topissime pour finir en beauté. les dîners d’aout

Ingrédients pour 4-5 appétits normaux

  • 1.5 kg des belles pêches rouges bio du potager du chateau des Allues
  • 100 gr de sucre inverti
  • 1 litre de Lillet, blanc si vous n avez que des pêches blanches, rosé pour de pêches jaunes, rouge pour des pêches rouges
  • deux gousses de vanille bourbon fendues en 4,( pas de cette extrait degueulasse bas de gamme aux soit disants aromes de vanille et qui ne contient aucune vanille )que Stephane utilise pour sa tarte des Allues.
  • une grosse poignée de verveine citronnelle ou deux combawa entiers
  • un citron vert
  • quelques tuiles de fraises aux amandes ( ma recette)
  • amandes effilées caramélisées ( ma recette)
  • petales de calendule blanche ou jaune sinon
  • une grenade ( aux Allues vous trouverez de tres bonnes grenades )
  • quelques grains de cassis surgelé
  • quelques feuille de basilic citron

process:

  • La veille, dans un gastro 2/3 disposer le Lillet, les peches, verveine ou combawa ,vanille, faites infuser couvert à la sonde 84º a coeur au four a 90º, cela devrait demander 2h00 env. Gouter le sirop, si une pointe d amertume se décèle oter verveine ou combawa.
  • laisser refroidir en infusant.
  • peler délicatement les pêches, tres facilement
  • les détailler en 8 quartiers
  • filtrer le jus de lillet
  • le mixer avec le sucre inverti que vous pouvez remplacer par du miel doux
  • ajouter quelques feuilles de verveine fraiche pour continuer l’infusion a froid sans amertume
  • conserver au frais filmé au contact

dressage:

  • une demi heure avant de servir, turbiner 2/3 du sirop pour obtenir un magnifique sorbet
  • servir en bol ou en coupe, dans l’ordre suivant
  • sorbet
  • pêches
  • un peu de sirop
  • amandes effilées caramélisées
  • zester un peu de citron vert
  • quelques grains de grenade
  • petales de fleur
  • un tour de moulin de sarawak blanc
  • qques grains de cassis croquants
  • finir avec la tuile

Un dessert simplissime que l’on n’oublie pas ! je vous l’assure!

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la vérité sur l’asperge

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ode aux habitants du deuxieme

cet été plus vieux donne a cette fan

l’essence de sa fée, l’honnie, 

comme l’egout de sa mere de meaux rale,

comme l’ode d’heures de rames or dur

perd six temps qu’il ignore.

donnez votre solution en commentaire !

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creme de mojettes et coco recette au four d’Alain au chateau des Allues

a consommer a température, tiède, ou chaude selon la saison, facile , simple.

ingrédients pour 4 humains:

l’appareil

  • 200 grs de mojettes de vendée lavées rincées
  • 3 cayeux d’ail rose
  • 4 feuilles de laurier
  • 4 gousses de poivre timiz
  • 1,5l de bouillon de veau et volaille
  • tranche de poitrine fumée de 100 gr
  • 20 cl de creme de Bresse Aoc. ou lait de coco.

pour la presentation:

  • 50 gr de foie gras cuit sous vide
  • 4 tuiles de parmesan
  • huile truffée
  • 15gr de kasha (#croquant#)
  • 4 pincées de sesame noir
  • vieux vinaigre balsamique 20 gouttes
  • sel viking
  • mignonnette de sarawak
  • qq feuilles de persil japonais
  • ail noir en lamelles

process:

  • mettre au four dans un gastro avec couvercle, bouillon, mojettes,laurier, timiz, ail, poitrine fumée, 3h30 a 140 degrés
  • mixer finement, passer au chinois, vous n’etes pas obligé de mixer la poitrine.
  • allonger avec la creme ou le lait de coco
  • détendre si nécessaire a l’eau minérale non calcaire.

Il ne cois reste plus qu a pulser deux ou trois fois avant de servir. Verser en bol ou verrines selon votre choix

si bois avez utilisé du lait de coco, vous ne pourrez pas servir cette creme froide, le coco formant des grumeaux, qui disparaissent à 45 degres.

Présenter avec un trait de sel viking, dont l’épaisseur variera en fonction de la température , plus l’appareil est frais plus il faut saler

Parsemer de gouttes de balsamique, huile truffée, foie gras,lamelles d’ail noir, kasha, finir avec la tuile de parmesan (ou sinon des copeaux de parmesan), et une feuille de persil japonais.

Bon app!

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les bons nous quittent

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l’ode de Setaïf au nitrite

que tu sois, savoyard ou non,ignorant 
d’alkyle de butyle, assembleur
d’isopropyle, de gel bactéricide,
tu es, l’écolo proclamé anti
nitrite, et,convaincu,
tu m’ouvres, le battant de la porte donnant sur
ma voie, d’acces au potager
pour que je propose, ma science et
mon, savoir, sans avarice,aussi  pour participer au
fondement, de ton idéologie comme un cadeau
offert au meilleur de ton intelligence. C’ est ton 
premier, choix, direct, qu aucun 
membre, de ta secte ne renierait,
désireux, d ‘être dans la mouvance, 
d’entrer,en communion, fier d’-
en,  assumer les règles, comme
moi, le professeur.