encre et acrylique sur dibond
- Dim 180* 230 cm
- en 6 panneaux
- NFT
- en pré commande directe
Étiquette : potager
tirage unique sur dibond 240*180 cm
- en 6 panneaux 60*90 cm
- NFT
- pré-commande
projet tirage unique sur dibond 240*180 cm
- en 15 panneaux
- NFT
- en pré-commande
- Moi le fond de brugnon en piste parle à peine.
- Bruine au fond, sans valeur, n’est que fente très mioche !
- Plus de pruneau binable, donc plus de fond curieux.
- Sans valeur, l’appat du jonc du cours disparait.
- Ainsi voilà, rat d’haies qu’on …***
- Et ce qu’on cavala de la mite, oeufs fêlés, chut à le nier, sans noeud rose se fait benner.
- Sans valeur, la connerie ne serait pas à l’eau , na! ***
- Ce gars là , est des voeux lassé, par l’amère sonde esprit. ***
- Au chateau le faux de brugnon goute au pain des gamines !
- Le pruneau butte, sur trois mines parentes, se fait théser par un brave, mon coin.
- Les brunes au fonds curieux, proposent leur chappe au tennis.
- Le pruneau qui bine, c est gout très mode, pisteur très fané,gouteur de cru de macon.
- Ce cas là, c’est vu! boute et quilles, l’amer sans déco, la carriole qui sans mulets, sous la marquise, malgré sa mine a perdre, offrait son fond couteux.
- Voila rat d’haies con.***
- Ces brunes hola, se pèsent à la bastille, pour les cris d’une bonn population.
- Oui Setaïf, le cas se vallon, va connaitre le cout de sa délation au prix fort. ***
- Ainsi voilà, rat d’haies connu, minable paire d’oeufs, propose son dû sans couleur.***
- Moi, le fond de brugnon en piste parle à peine, c est le rond qui came!
- Ce faux de brugnon, aime se faire gommer sous des aubes amies.
- avaler la batte, a glander sans boire, pour se trouver virus a l’anneau.
Catégories
des chambres a eviter !
Facile, spectaculaire, efficace, et classe !
ingredients pour 4 humains:
- 4 belles tomates dites « la grosse des Allues » variété que j ‘ai crée avec de la 952g, ananas orange et de Barao, son poids moyen est de 900 gr , jusqu a 1.1 kg, ou tomates équivalentes
- deux jeunes céleris rave rave de 300 gr avec branches si possible
- un demi oignon jaune taillé en dés
- 4 branches de céleri vert effeuillées en coupées au santoku rasoir en tranches de 1mm, ou les branches blanchies du céleri rave
- 1l de bouillon de volaille
- 2 branches de livèche grossièrement hachée
- 3 têtes de poivre timiz
- deux cayeux d’ail noir des Allues
- 10 cl de crème fleurette
- une tranche de truite fumée
- sel noir d’Hawaï
- poivre penja fumé
- un peu d’helichryse séchée pour fumer
- huile de homard
- vinaigre de riz japonais
- wakamé grillé ( remplace le sel)
- 3 c à s de breizh curry ( Terre exotique) que j’adore
- huile d’olive
- 4 frites au beurre de peau de truite
- quelques lanière de truite fumée
- quelques oeufs de saumon
Process:
- faire chauffer le bouillon de volaille, au premier bouillon couper le feu, verser a infuser la livèche, le poivre timiz broyé au mortier, couvrir et oublier .
- faire revenir oignon, céleri rave et curry dans de l’huile d’olive*
- dès que la caramélisation commence déglacer en recouvrant juste d,une partie du bouillon filtré;
- laisser 3 heures à 85 degrés si vous souhaitez cuire a basse température (sous vide), sinon 20 mn à petit bouillon couvert.
- mixer et détendre avec un peu de bouillon
- filtrer au chinois
- ajouter la crème fleurette
- rectifier l’assaisonnement en salant un minimum
- tailler la truite fumée en lanières
- tailler l’ail noir en fines tranches
- tailler un plat sous chaque tomate pour qu’elles se tiennent debout
- enlever la partie supérieure de chaque tomate
- vider les tomates à la cuillère parisienne
dressage
- disposer les tomates dans une assiette creuse
- mixer a nouveau la crème de céleri puis ajouter les céleri branche cru taillé fin, ne mixez plus , remplissez les belles tomates évidées presqu’ a raz bord
- parsemer de wakamé grillé, ail noir, livèche hachée très fin
- gouttes d,’huile de homard
- gouttes de vinaigre de riz
- lanieres de truite
- oeufs de saumon
- poser a cheval la frite de peau de truite
- mettre la cloche
- fumer une minute à l’helichryse*
- servir en otant la cloche sur la table
Même les déçus du céleri adorent !
fruits d’automes poêlés
ΨΨΨΨΨΨ pour 6 personnes
MATERIEL PARTICULIER:
1 siphon
INGREDIENTS:
pour les fruits:
- 5 POMMES MENAGERES par exemple.
- 12 quetches au gamay de Savoie ( nos conserves).
- 4 càs de cassonade.
- 1 jus de citron.
- 4 càs de notre liqueur de génépi maison.
- 6 càs de baies de cassis ( peuvent être surgelées ou au sirop).
Pour la crème anglaise en espuma: ( préparer au moins 2 heures en avance)
- 8 jaunes d’oeufs frais.
- 100 gr de sucre.
- 30 cl de lait entier.
- 30 cl de crème fleurette des Bauges.
- 1 fève tonka.
Pour le dressage:
- quelques noisettes grillées hachées grossièrement.
- le petit plus :quelques bonnes pistaches grillées , et noix de pécan.
PROGRESSION:
- l’espuma de crème anglaise: broyer très fin la fève tonka au mortier , l’ajouter au lait et crème fleurette que vous maintiendrez à 80 degrés maximum 84 °.
- blanchir tous les jaunes d’oeufs et le sucre au fouet.
- incorporer lentement le lait chaud en remuant dans les jaunes d’oeufs mousseux.
- réchauffer le tout à 83-84 degrés dans une casserole, que vous plongerez dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson.
- filtrer dans un siphon de 1 l.
- conserver au frais.
Les fruits poêlés et flambés: ( 5-6 mn)
- éplucher , vider les pommes , les tailler en gros dés , ou petits quartiers ( comme il vous plaît).
- faire chauffer une poêle, verser la cassonade , laisser caraméliser à sec , ajouter le jus de citron pour stopper le caramel, les dés de pommes, bien enrober les pommes.
- lorsque les pommes sont quasiment translucides ajouter cassis et prunes dénoyautées, poêler 2 mn, flamber au génépi, vos fruits poêlés sont prêts à dresser.
DRESSAGE:
- dresser la poêlée de fruits dans un emporte pièce ou moule ( carré ou rond) , sur une assiette.
- « siphonner » la crème anglaise
- décorer de fruits secs
- ôtez le moule
- servez !!!
- bon appétit !!
pour tous sauf les végétariens , bien sur , a servir avec un inconrtounable coulis de tomate persillé, ratatouille, tian de legumes, légumes rotis ….
ingredients pour 4 humains
- 120 gr de poitrine fumée tranchée tres fin pour chemisage
- 100 gr de mignon de porc
- 100 gr d’epaule de veau
- 100 gr de cuisses de poulet desossées
- 50 gr de beurre en dés
- une botte de persil
- 160 gr de mie de pain
- 100 gr de parmesan
- 2 càs de sel viking
- poivre vert des cotes 2 càc
- un demi oignon taillé en cubes
- deux gousses d’ail noir
- un macis de noix de muscade
- quelques feuilles de livèche
- quelques feuilles de shiso vert
- deux feuilles de ciboule taillées en grosses rondelles
process:
- tailler en des poulet, mignon de porc,epaule de veau
- ajouter les feuilles de la botte de persil, feuilles de liveche, shiso,parmesan, ail, macis emietté, sel viking,poivre,mie de pain, oignon, ciboule
- mélanger
- hacher au hachoir grille fine
- mélanger et pétrir a la main 5 mn
- derouler un film alimentaire
- disposer les tranches de poitrine fumée pour realiser le foncage
- faconner l’appareil de viande en gros boudin
- le rouler sur le film dans les tranches de poitrine fumée
- faire plusieurs tours de film alimentaire en serrant un oeu plus à chaque tour
- emballer sous vide
- reserver au frais au moins une heure
- cuire filmé a four a 75 degrés, sonde a coeur réglée à 70º
- cela devrait prendre 2 heures selon la taille de votre boudin de viande
dressage
- juste avant de servir faire dorer le pain de viande a la poele
- couper en tranches genereuses de 1,5 cm
- servir avec un coulis de tomates , plein de persil, shiso vert basilic, tian, ratatouille…
Cuisines du potager, jardins, et travaux , chateau des Allues (2007-2021), par Alain Burdet, chef de cuisine, humaniste, artiste, jardinier botaniste , webmaster, partageur 
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