Étiquette : gites

a consommer a température, tiède, ou chaude selon la saison, facile , simple.

ingrédients pour 4 humains:

l’appareil

• 200 grs de mojettes de vendée lavées rincées
• 3 cayeux d’ail rose
• 4 feuilles de laurier
• 4 gousses de poivre timiz
• 1,5l de bouillon de veau et volaille
• tranche de poitrine fumée de 100 gr
• 20 cl de creme de Bresse Aoc. ou lait de coco.

pour la presentation:

• 50 gr de foie gras cuit sous vide
• 4 tuiles de parmesan
• huile truffée
• 15gr de kasha (#croquant#)
• 4 pincées de sesame noir
• vieux vinaigre balsamique 20 gouttes
• sel viking
• mignonnette de sarawak
• qq feuilles de persil japonais
• ail noir en lamelles

process:

• mettre au four dans un gastro avec couvercle, bouillon, mojettes,laurier, timiz, ail, poitrine fumée, 3h30 a 140 degrés
• mixer finement, passer au chinois, vous n’etes pas obligé de mixer la poitrine.
• allonger avec la creme ou le lait de coco
• détendre si nécessaire a l’eau minérale non calcaire.

Il ne cois reste plus qu a pulser deux ou trois fois avant de servir. Verser en bol ou verrines selon votre choix

si bois avez utilisé du lait de coco, vous ne pourrez pas servir cette creme froide, le coco formant des grumeaux, qui disparaissent à 45 degres.

Présenter avec un trait de sel viking, dont l’épaisseur variera en fonction de la température , plus l’appareil est frais plus il faut saler

Parsemer de gouttes de balsamique, huile truffée, foie gras,lamelles d’ail noir, kasha, finir avec la tuile de parmesan (ou sinon des copeaux de parmesan), et une feuille de persil japonais.

Bon app!