Étiquette : decorative

Perilla frutescens, shiso, perille de nankin, .. une lamiacée annuelle reine au japon de tous les dashi. Vous en profiterez de juin aux gelées.

Le vert developpe des aromes d’amande amère

Le rouge crispé, légers aromes d amande, camphré et mentholé légèrement.

Facile à cultiver agrémente massifs, carrés potagers et surtout les plats que je proposais à la table d’hôtes.

Les variétés hybrides aux feuilles rouges et vertes font bonne figure dans les bouquets

En tempura je prefere le vert, lisse ou crispé .

Des bouchées de ‘dorade marinée et roulées dans des feuilles de shiso vert ou rouge font l’unanimité.

Pour les présentations le dressage, les têtes vertes , mélangées aux têtes rouges sont du meilleur effet

Haché en tres fines lanières avec un bon nakiri ou santoku affuté rasoir, il infusera au dernier moment dans vos dashi, sauces bouillons..

Bref un chef sans shiso est infirme