Étiquette : curry

simple et facile, recette d’été pour recycler les courgettes oubliées du potager , devenue trop grosses… attention à la finesse de la peau, ! pelez tous les fruits a peau ligneuse !

c’est une préparation qui épaissit en refroidissant, vous aurez à la détendre et à la rectifier avant de servir.

Ingredients pour 4 humains:

• 1 kg de courgettes variées, les plus grosses a peau ligneuse auront été pelées, taillés en des de 1cm, les graines pourront etre utilisées à part etre poelees pour la décoration et
• 1oignon blanc émincé
• 1/2 l de lait de coco
• 1/2 l de bouillon de volaille
• 10 gr de wakame torrefié
• huile d’olive
• sel viking
• breizh curry (mélange de Terre Exotique)
• 60 gr de truite fumée
• vinaigre de riz ou vrai balsamique
• miso rouge
• fleurs de calendula et de bourrache ou et de nasturtium
• sesame noir
• poivre voatsiperifery 10 baies, broyées au mortier
• huile d’argan

• 4 belles feuilles de consoude
• 100 gr de farine blanche
• 100 gr d’eau gazeuse
• 4 glacons

process:

• faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon émincé, et la moitié des courgettes , avec le 3 càs de curry breton,
• déglacer avec bouillon de volaille et lait de coco,
• laisser mijoter 20 mn couvert
• stopper la cuisson, mixer avec le reste des courgettes crues et poivre voatsiperifery
• détendre si necessaire a !’eau minérale.
• rectifier l’assaisonnement
• filtrer au chinois fin

• préparer la tempura en mélangeant rapidement l’eau gazeuse et la farine
• ajouter 3 glaçons
• enduire les feuilles de consoude debarassées de la nervure centrale
• garder au frais

dressage:

lancer la friture de tempura a 170º

• mixer,servir en bol, verrine….selon votre gout froid, tiede ou chaud
• quelques gouttes d’huile d argan
• qelques gouttes de vinaigre balsamique ou de riz
• un trait de sel viking
• wakamé grillé
• laniere de truite fumee
• sesame noir
• graines de courgette vertes grillées
• petales de fleurs
• une touche de miso rouge collée au bord
• quelques gouttes d huile d’argan
• un quart de tour de moulin penja noir

C est parfait! invitez a deguster sans touiller !