Étiquette : chateau des Allies
un dessert qui se prepare une demi journée avant le service, un hymne a la fraicheur des produits du potager!
ingredients pour 4 humains:
- douze tiges de rhubarbe , préparées, pelées, coupées en tronçons de 8cm tous identiques
- 1 litre d’eau minerale non calcaire
- 3 gousses de vanille bourbon ouvertes
- 500 gr de sucre
- 6 gr d’agar agar
- 500 gr de fraise ciflorete
- un citron yuzu
- vinaigre balsamique
- quelques feuilles de menthe gingembre
- 4 tuiles d’amandes ou carre d’amandes grillées
- 50 gr de sucre glace
- quelques grains de cassis congelés
- 8 cas de coulis de fraises
- moulin a poivre de sarawak
process:
- realiser un sirop leger avec l’eau, le sucre, l’agar agar dilué a froid et la vanille , laisser infuser à 60 degres trois bonnes heures
- porter a petits bouillons
- faire pocher les tronçons de rhubarbe et les retirer un a un juste avant qu’il se délitent, le secret est là, trouver le bon moment pour les retirer!
- les placer directement sur l assiette de service, en formant un carre
- réserver filmé au frais chaque assiette
- arroser deux fois de sirop vanillé qui prendra la forme de gelée.
- essuyer les fraises, les couper en deux et reserver dans un recipent avec le jus de yuzu, le sucre glace, et quelques feuilles de menthe gingembre hachées, 4 gouttes de vieux balsamique reserver au frais
dressage:
- Cinq minutes avant le service, sortir les assiettes garnies de rhubarbe
- apres avoir bien enrobé les demi fraises dans leur sirop mentholé, disposez les sur le lit de rhubarbe
- râper un peu de zeste de yuzu sur les fraises
- decorer avec quelques grains de cassis, feuille de menthe et tuile d’amandes
- coulis de fraise
- deux tours de moulin de poivre sarawak
qu’il n’ait que pu ténu
et n’est que cette fane
mètre d ‘haies fonds
dements ou verts
l’eternel père vert du pote
agé sans l’herbette .
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j’aime l’abime en toi
une des bases de notre patisserie !
ingredients:
- un litre de lait entier
- 110 gr de sucre
- deux gousses de vanille bourbon éclatées
- 80 a 120 gr de fleur de maïs ( selon l’usage de crème)
- 80 gr de beurre doux a temperature
- 12 jaunes d’oeufs
process:
- chauffer le lait a 84 degres
- laisser infuser couvert avec la vanille
- pendant ce temps blanchir les jaunes au sucre avec la fleur de maïs
- ajouter peu a peu le lait chaud en remuant
- finir a cuisson en remuant sans arret sur feu doux
- à 83 degrés stopper cuisson, poser casserole sur plan froid
- continuer a remuer 5 mn
- laisser refroidir
- a 50 degrés incorporer au mixer le beurre doux
- mettre en poche au frais
Le principe est simple et moins risqué que dans le cas du trio , agent immobilier, vendeur acheteur.
Dans ce cas vous avez vendu un bien de société par exemple
1 400 000 d’euros et 1 000 000 en valise!
Vous allez avoir 1 000 000 a blanchir que vous gardez au coffre de l’agence du village.
Pour ce vous achetez un bien déprécié valorisable, une coque vide qui sera votre résidence principale.
Vous l ‘achetez 600 000 euros.
Pour réaliser l’opération vous créez une Sci de construction.
Pour valoriser le bien il vous faudra 1 600 000 de travaux que vous n’aurez pas en caisse !
1200 euros de travaux par m2 vous prévoyez.
Il va vous manquer officiellement 800 000 euros.
Pas grave! vous les avez au coffre !
Pour les écouler il vous faut:
trouver des entreprises de batiment qui acceptent de fractionner leur facturation en 50/50 moitié chèque, moitié especes en fin de chantier.
Gérer vous même les travaux et le suivi de chantier.
Ce n’est pas difficile, mes 20 ans d’expérience dans ce domaine me le l’on prouvé.
Vous n’aurez donc que des factures floues, mal quantifiées.
Ce que vous ne pourrez pas faire:
– déléguer les travaux et le suivi de chantier à un maitre d’oeuvre ou un architecte, car il est tenu d’établir un suivi de chantier par semaine et un état d’avancement précis des travaux.
-souscrire l’assurance dommages ouvrage obligatoire pour les SCI, car les assureurs exigent plans, devis et attestations d’assurance des intervenants, procès verbaux de réception de travaux, etc.
Ce que vous allez faire:
Vous faites donc réaliser vous même les travaux petit a petit, sur plusieurs années, en créant en concomitance une activité professionnelle qui générera aussi un flux de liquidités quotidiennes
Tout se fera en douceur.
Puis vous transformez votre Sci de construction en Sci de location.
Vous aurez blanchi 800 000 euros en quelques années sans grand risque.
un, au investigations des assureurs. en garantie pour les travaux soumis a décennale, et dommage ouvrage, mais aussi contre vices cachés car vous etes maitre d’oeuvre et maitre d’ouvrage.
a consommer a température, tiède, ou chaude selon la saison, facile , simple.
ingrédients pour 4 humains:
l’appareil
- 200 grs de mojettes de vendée lavées rincées
- 3 cayeux d’ail rose
- 4 feuilles de laurier
- 4 gousses de poivre timiz
- 1,5l de bouillon de veau et volaille
- tranche de poitrine fumée de 100 gr
- 20 cl de creme de Bresse Aoc. ou lait de coco.
pour la presentation:
- 50 gr de foie gras cuit sous vide
- 4 tuiles de parmesan
- huile truffée
- 15gr de kasha (#croquant#)
- 4 pincées de sesame noir
- vieux vinaigre balsamique 20 gouttes
- sel viking
- mignonnette de sarawak
- qq feuilles de persil japonais
- ail noir en lamelles
process:
- mettre au four dans un gastro avec couvercle, bouillon, mojettes,laurier, timiz, ail, poitrine fumée, 3h30 a 140 degrés
- mixer finement, passer au chinois, vous n’etes pas obligé de mixer la poitrine.
- allonger avec la creme ou le lait de coco
- détendre si nécessaire a l’eau minérale non calcaire.
Il ne cois reste plus qu a pulser deux ou trois fois avant de servir. Verser en bol ou verrines selon votre choix
si bois avez utilisé du lait de coco, vous ne pourrez pas servir cette creme froide, le coco formant des grumeaux, qui disparaissent à 45 degres.
Présenter avec un trait de sel viking, dont l’épaisseur variera en fonction de la température , plus l’appareil est frais plus il faut saler
Parsemer de gouttes de balsamique, huile truffée, foie gras,lamelles d’ail noir, kasha, finir avec la tuile de parmesan (ou sinon des copeaux de parmesan), et une feuille de persil japonais.
Bon app!
Cuisines du potager, jardins, et travaux , chateau des Allues (2007-2021), par Alain Burdet, chef de cuisine, humaniste, artiste, jardinier botaniste , webmaster, partageur 
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