Étiquette : allues
indemodable! végé, facile.
ingredients pour 4 humains:
- a poires passe crassane
- 1 bouteille de gamay
- 150 gr de sucre
- 4 baies de badiane
- deux cas de quatre épices moulues
- deux branches des celeri vert
- une demi écorce d’orange bio
- 250 gr de baie de cassis
- un citron bio
- 2 cas de fleur de maïs
- fleurs de sauge ananas
- fleurs de mauve ou de rose tremiere
- 4 tuiles amandes et noix
process:
- dans une casserole placer, vin, sucre, badiane, epices, ecorce d orange sans ziste, porter a petit bouillon, et faire réduire de 1/3
- placer dans un gastro, noyer les poires dans ce sirop
- cuire dans le four a 90 degres , sonde a coeur réglée à 85º
- ajouter le jus de 1 citron
- réserver les poires au frais.
- faire réduire le sirop, de moitié, ajouter la fleur de maïs délayée dans un peu d’ eau froide,
- filtrer
- ajouter le cassis, porter a petit bouillon une minute ou deux.
- reserver au frais
dressage
- placer la poire sur une belle assiette
- napper de sirop et baies de cassis
- decorer avec fleurs et une tuile
bon appétit!
ingredients pour 4 humains:
- 140 gr de carnaroli, arborio ou vialone nana
- 1l de bouillon de volaille infusé au poivre woatsiperifery
- un decilitre de chignin
- 4 poignées de feuille de tretagone cornue
- 50 gr de pistaches torrefiées concassées
- 40 gr de noisettes torréfiées concassés
- deux avocats bien murs tailles en cubes et citronnés.
- 4 càs de parmesan rapé
- parmesan copeaux ( montage)
- 3 c à s d huile de noisette
- huile d’olive
- un oignon jaune émincé
- une feve tonka broyée au mortier
- ail noir deux cayeux taillé en grains de riz ( montage)
- fleurs de capucine
- quelques stigmates de safran
process: 16mn
- avant le service, l’on aura fait nacrer le riz dans 3 cas d’huile d’olive, et l’oignon, et deglacé au chignin jusqu’à absorbtion.
- maintenir le bouillon de legumes a 90 degrés apres avoir ajoute feve tonka et poivre.
- 16 mn avant le service relancer le riz a feu normal, le noyer de bouillon chaud,remuer a la cuiller de bois, dès absorption noyer au bouillon, recommencer pendant 14 mn
- a jouter les feuilles de tegragone , qui vont tomber au bout de une minute, et safran remuez doucement, ajouter un peu de bouillon
- couper le feu
- ajouter en remuant le parmesan rapé en remuant, puis l’avocat en dés, l’huile de noisettes, pistaches
- laisser reposer 5 mn couvert
dressage
- à l’assiette
- decore de grains d ail noir,
- noisettes et pistaches concassées
- fleurs de capucine
- copeaux de parmesan
Le principe est simple et moins risqué que dans le cas du trio , agent immobilier, vendeur acheteur.
Dans ce cas vous avez vendu un bien de société par exemple
1 400 000 d’euros et 1 000 000 en valise!
Vous allez avoir 1 000 000 a blanchir que vous gardez au coffre de l’agence du village.
Pour ce vous achetez un bien déprécié valorisable, une coque vide qui sera votre résidence principale.
Vous l ‘achetez 600 000 euros.
Pour réaliser l’opération vous créez une Sci de construction.
Pour valoriser le bien il vous faudra 1 600 000 de travaux que vous n’aurez pas en caisse !
1200 euros de travaux par m2 vous prévoyez.
Il va vous manquer officiellement 800 000 euros.
Pas grave! vous les avez au coffre !
Pour les écouler il vous faut:
trouver des entreprises de batiment qui acceptent de fractionner leur facturation en 50/50 moitié chèque, moitié especes en fin de chantier.
Gérer vous même les travaux et le suivi de chantier.
Ce n’est pas difficile, mes 20 ans d’expérience dans ce domaine me le l’on prouvé.
Vous n’aurez donc que des factures floues, mal quantifiées.
Ce que vous ne pourrez pas faire:
– déléguer les travaux et le suivi de chantier à un maitre d’oeuvre ou un architecte, car il est tenu d’établir un suivi de chantier par semaine et un état d’avancement précis des travaux.
-souscrire l’assurance dommages ouvrage obligatoire pour les SCI, car les assureurs exigent plans, devis et attestations d’assurance des intervenants, procès verbaux de réception de travaux, etc.
Ce que vous allez faire:
Vous faites donc réaliser vous même les travaux petit a petit, sur plusieurs années, en créant en concomitance une activité professionnelle qui générera aussi un flux de liquidités quotidiennes
Tout se fera en douceur.
Puis vous transformez votre Sci de construction en Sci de location.
Vous aurez blanchi 800 000 euros en quelques années sans grand risque.
un, au investigations des assureurs. en garantie pour les travaux soumis a décennale, et dommage ouvrage, mais aussi contre vices cachés car vous etes maitre d’oeuvre et maitre d’ouvrage.
Catégories
l’ode de Setaïf au nitrite
que tu sois, savoyard ou non,ignorant
d’alkyle de butyle, assembleur
d’isopropyle, de gel bactéricide,
tu es, l’écolo proclamé anti
nitrite, et,convaincu,
tu m’ouvres, le battant de la porte donnant sur
ma voie, d’acces au potager
pour que je propose, ma science et
mon, savoir, sans avarice,aussi pour participer au
fondement, de ton idéologie comme un cadeau
offert au meilleur de ton intelligence. C’ est ton
premier, choix, direct, qu aucun
membre, de ta secte ne renierait,
désireux, d ‘être dans la mouvance,
d’entrer,en communion, fier d’-
en, assumer les règles, comme
moi, le professeur.
Catégories
tenir l’élite en baisse
Entrée estivale , ideale pour faire oublier les mauvais souvenir de cantine !
saviez vous que bettes, blettes, poirée, sont toutes des beta vulgaris.
Le gaspacho pour 4 p
ingredients:
- 300 gr de beta vulgaris jaune de Dedroit , ou crapaudine rouge que vous aurez cuits 120 mn emballée dans une feuille d’aluminium 145 degrés au four, puis coupés en dés
- 300 gr de tomate coeur de boeuf jaune ou rouge, selon la couleur de betterave choisie, coupé en quartiers
- 200 gr de pain de mie coupé en dés
- 4 càs de cassis surgelé
- 1 litre d’eau minérale non calcaire
- un demi picodon
- carvi en grains5 cuilléres a soupe d’huile d’olive de , la
- vieux vinaigre balsamique ou de framboise
- fleur de sel
- poivre de sarawak en mignonnette
- fleurs de capucine peche,
- fleurs de bourrache ou consoude,
- feurs de ciboulette a fleurs blanches
process:
- mixer sans échauffer, l’eau, une càs de carvi, tomates, betteraves, 1 cas de vinaigre, le pain de mie en dés, jusqu’ à obtention d’une texture lisse
- laisser reposer au frais moins 2 heures, pulsez l’appareil 5 à six fois, et passez le au chinois fin.
- rectifiez, sel , poivre, garder au frais
dressage:
- émiettez le picodon
- mixez le gaspacho
- versez le en verrines ou bol
- ajoutez une cuillère de grains de cassis surgelés justes croquants
- parsemez de quelques gouttes de vinaigre
- quelques grains de carvi
- trait d huile d’olive
- mignonnette de sarawak
- et lachez vous avec les petales de fleurs et leurs couleurs
notes:
en general baies rouges et fruits rouges s’accordent a merveille, baies rouges et !es saveurs terreuses comme la betterave , ca colle ! tout comme avec les cardes de poirée, et la tomate, le tomatillo .
comme je l aime, nature, fraiche simple, pour les fins gourmands,
ingrédients:
- 3 noix par personnes
- 2 noisettes grillées par personne hachées,
- huile de noisette
- deux citrons caviar
- wakamé grillé
- purée de tetragone juste blanchie ( voire recettes)
- bourgeons d’hémérocale
- huile olive truffée
- fleur de sel
- un citron jaune
- mignonette de poivre timiz
- baie des batak en moulin serré
- une fleur de brede mafane, cresson de para
la réussite de ce plat tient dans la découpe, et la preparation.
Un bon hocho ou santoku affuté rasoir. Un assiette de service tres froide.
Après avoir laissé les noix de St Jacques 15-20 mn au congélateur pour les raffermir, je les tranche fin.
je lèche l’assiette au pinceau enduit d’huile de noisette, et dispose les lamelles de saint jacques dans toute l’assiette.
Je badigeonne a l’huile de noisette émulsionnée avec un trait de jus de citron toute la surface des tranches.
L’art du plat réside dans la manière d’assaisonner et d’équilibrer les contrastes de saveurs.
Parsemer de gouttes de jus de citron vert.
Un grain de fleur de sel par tranche de St Jacques, un grain ou deux de mignonnette de timiz par tranche.
Et je fini aléatoirement en parsemant billes de citron caviar, quelques gouttes d’huile d olive truffée, fragment de wakamé grillé, touches ce couleurs de purée de tétragone, bourgeons d’hémérocalles, éventuellement fleurs de consoude, pétales de calendule, mauve.. stigmates de brede mafane
Le sublissime, si vous le pouvez , au moment de servir, c’est de fumer à la pipe à l’hélichryse, les aromes de truffe blanche en seront renforcés, wakamé et noisettes grillées apportent le croquant, le salé, l’iode….
Cuisines du potager, jardins, et travaux , chateau des Allues (2007-2021), par Alain Burdet, chef de cuisine, humaniste, artiste, jardinier botaniste , webmaster, partageur 
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