dessert simplisssime,  mais tellement !

Ingrédients, pour 4 personnes

• 1 kg de fraises mures du potager, lavées puis equeutées, conservées au frais.
• 60 gr de sucre glace
• deux fleurs de brede mafane (facultatif)
• 5 grains de sarawak blanc
• une cuillère de vinaigre de framboises ou balsamique vieux
• quelques fraises ananas
• quelques grains de cassis surgelé
• 15 feuilles de menthe gingembre ou menthe lavande
• 4 tuiles de pulpe de fraise aux amandes (déco)
• amandes effilées caramélisées.

Process

• mixer fraises, sucre, fleurs de brede,sarawak,vinaigre et 11 feuilles de menthe
• passer au chinois fin pour éliminer les graines.
• faire givrer au congélateur 2h avant le service
• au moment de servir, mixer,
• servir en verrine ou bol
• décorer de fraises ananas,feuille de menthe quelques grains de cassis croquants, amandes, une ou deux gouttes de vinaigre balsamique, et la tuile pour finir.

a

Les agrumes confits constituent de superbes condiments. Nous les utilisons de differentes manières. Zestes rapės, crème…

Nous préférons les yuzu, main de Bouddha, kumquat, éviter les citrons caviar.

la préparation est simple:

• Blanchir les citrons  a l’eau frėmissante pour asseptiser.
• Entailler ou couper en deux les citrons.
• les placer dans un rėcipient avec couvercle ėtanche.
• Recouvrir d eau minérale, comme volvic , éviter l’eau du robinet trop chlorėe.
• ajouter 1 cuillère a café de sucre par 60 gr de citron
• 1 grosse cuillère a soupe de sel guerande ou nouarmoutier. par 50 gr de citron
• ajouter une datte ou figue,
• laisser couvercle  a peine serré a temperature ambiante . deux a trois jours, jusqu au premières bulles de fermentation
• verser un peu d huile d olive a la surface de l eau pour creer un film protecteur, remplir le récipient au maximum, fermer a fond, placer au réfrigérateur.
• patienter au moins un  mois ,dans notre cas nous attendons 5 six mois au moins, au réfrigérateur , ils seront parfaits a 12 mois!

 Vous pouvez commencer a les utiliser! 

Conseil: ne jetez pas la saumure! elle vous servira pour les citrons suivants, elle n en sera que meilleure.

La saumure tres parfumėe peut relever et saler  les vinaigrettes.

Mixer deux citrons tailles en cubes avec deux cuillères d’huile d’olive, permet d’obtenir une pate de citron superbe pour exhausser ,poissons, volaille , veau .. très tręs bon appétit !