Mes journées dès lors prennent cette forme de séries de tâches, programmees, séquentielles du quotidien produites par un algorithme auto régénéré, mis en place depuis des années avec le seigneur, un rituel de chaque jour adapté.

5 h30 , les premieres lueurs du lever solaire, et les galopades de rongeurs sur la fine couche de plaque de plâtre et de bois qui sépare la chambre des combles habitées du chateau, sonnent le reveil, il faut s’atteler aux tâches naturelles que personne d’autre n’assume!

Le maitre des lieux, Stéphane, isolé par son attirail de masque respirateur, qui doit faire entretenir regulierement a domicile, doit poursuivre ses rêves de peines isolées, olé, il a du rejoindre morphée une heure ou deux apres le dîner hier soir après avoir epuisé ses hotes des memes anecdotes, certainement vers minuit ou onze heures.Les gazouillis des volatiles se font de plus en forts, tous comme les concours de chants des merles rivaux , la huppe appelante, ce tintamarre mélodieux et positif indique bien que c’est mon heure.

Stéphane aura laissé en vrac , les trois services de douze couverts, dans le timbre . 30 mn ou deux heures suffiront, car les machines ne sont pas professionnelles, leur cycle est de au moins deux heures. Et puis , Il est le temps du petit tour amical des jardins, dans la rosée, de verifier la source alimentant les bassins, nourrir les esturgeons, à l’heure où les blaireaux et renards rejoignent leur boyau souterrain, d’aller à la rencontre d’années de patience, travail et d’attention , de saluer les premieres pousses de hosta qui finiront poêlées , decouvrir les frémissements du lys (cardocrinum) géant de l’himalaya, des rhubarbes prometteuses, et surtout du trésor gastronomique que sont ces gros bourgeons de petasites japonica émergent des dernieres plaques de neige. Un jardin heureux ou un potager c’est un ami exigeant qui ne tient ses promesses que si vous le motivez, il faut lui apporter chaque jour, a bon escient de l’attention, cet ami là sera toujours reconnaissant du travail que vous lui dédiez, en vous remboursant généreusement, contrairement au saigneur du lieu. Mais il demande du travail et du travail, c est 88 carres potagers, une douzaine de massifs. deux serres … bref nous sommes au chateau des Allues, non pas dans un lotissement de banlieu …

Tout commence pour moi avant tout le monde c’est établi ainsi, c’est un automatisme par la force des choses, désormais. Mise en forme, gymnastique et mouvements de prehension grace à la vaisselle de la veille à lancer, et ranger.

Assiduité, compétence, sens de l’observation, et petits soins, voila ce que réclament potager et jardins au printemps, et les maitres des lieux c’est l’époque décisive pour toutes les saisons a venir, c’est le coup de feu vert.

Un jardin qui vous le rend au centuple, contrairement à Stéphane… qui dort et m’ignore, confiant dans son employé bien briefé.

Nous sommes en mars, et je suis seul aux jardins comme toujours depuis 12 ans, il faut surveiller les semis d’aubergines, poivrons, piment de février, de choux, les bichonner, leur assurer chaleur et nuits confortables et bonne bouffe, car toutes ce promesses de saveurs, de senteurs , sont fragiles et exigentes. C’est aussi semis de langue du diable, de laitue asperge, de rouge grenobloise, de radis de chine, de choux raves géants, de cent variétés de tomates, de dixaines de variétés de fleurs a couper pour tout le jardin. Bref la matinée commence sous la serre, rituel matinal ,seul toujours, avec son lot quotidien de boutures , rempotages, terrines de semis , tri de bulbes, et surtout des arrosages ! J’entends claquer la porte de la cuisine, Stéphane sort son chien, il est donc déjà 7h-30. , aujourd’hui il lui faut preparer la mise en place du petit déjeuner pour les hôtes, les premiers convives sont attendus a 8h30.Aujourd hui Stephane n’avait donc pas de jeune fille rémunérée au black pour mettre en place le petit dejeuner.

Stephane n’aime pas se lever aussi tot, ce n’est pas dans ses habitudes. Mais il n’a pas le choix, je dois m’occuper des extérieurs, discrètement car les clients dorment.

A, l’aube, c’est toujours un peu d’entretien de nettoyage, il faut laisser le sol couvert de lierre de terre au gout mentholé pour limiter les indésirables, protéger des petits gels, comme un bon paillage le sol et les pousses de vivaces. Tout profane se jetterait sur ce lierre de terre pour s’en débarrasser, il faudra attendre mai pour l’eclaircir !, il me faut alléger les nepetas , les hibiscus, tailler les rosiers, les loniceara en boule, libérer les plantes a bulbes, dégager les bordures, car une belle bordure est essentielle esthétiquement, bref une succession de petites taches journalières a assumer comme si de rien n’etait, tout naturellement.Tout doit etre naturel , comme le dit Stephane…

Dès lors le robot Stéphane lance le programme « petit dej », tout commence avec le broyeur a cafe… le prechauffage du four. Pour moi, première pause café, un zombie mal éveillé s’affaire dans la salle a manger, c’est bien Stephane, il remarque a peine ma presence , couverts sonnant a l’ouverture des tiroirs, porte de buffet qui claquent, chaises déplacées, odeurs de café, chien qui jappe car on l’oublie, chocs de verres et de tasses, glouglous de bouilloire… le zombie travaille, et je retourne vaquer a des occupations que d’aucun nommerait travail. Je retourne sous serre, juste pour realiser quelques plaques de cultures de 104 alveoles. Porte d’entrée, crissements de gravier, vroum vroum guttural de 911, des clients rejoignent leur station, il doit etre au moins 9h00, les surpresseurs se declenchent, le reseau d’irrigation des goutte a goutte remonte en pression. Il me faut verifier vannes, bouchons, pliures et filtres dans tout le jardin et le potager…

8h30 , les premiers stagiaires sont deja a table !

9h00 Petit speech et travaux pratiques avec nos clients stagiaires au jardin, repus par le petit dejeuner trop copieux.

« Combien êtes vous pour entretenir tout ça ? »Alain de répondre » nous sommes moi meme toute l’année » effectif 1 pour jardin et cuisine et pour tout le reste et entretien , Stéphane gere les resas, la mise en place diner et petit dejeuner, discute, et fait le service. Les chambres c’est Marie à mi-temps. »

» non! ce n’est pas possible! «

« je vous assure que si! occasionnellement des wwooffeurs nous rejoignent pour donner un coup de main, Stéphane de temps en temps arrache quelques liserons et c’est tout ! »

Aujourd’hui c’est programme boutures et semis en mini mottes, reconnaissance de végétaux, et en meme temps, session arrosage potées chaudes et exotiques…. 10 h 0O, pose web, pose serveurs, vérifications de securité, petit discours sur les pages facebook et autres, la boutique a subit des ‘brut force » toute la nuit, il me faut lancer les analyses, purger, reparer… sauvegarder … petit controle des messageries… 10h30 retour aux stagiaires du potager. Pose petit dej dans la cuisine, café brioche de la veille ou ce qui traine. Setaif , joue du clavier dans son bureau, prepare les notes de depart de ses clients et peu etre les factures , bruits de valises, de porte clés, de ferme porte claquant et grinçant. Bref tres vite il est déjà 11h30, la porte d’entrée ne verrouille plus seule, il faut intervenir, Setaif en est incapable… Une pompe tourne a vide dehors, elle va chauffer et rendre l’âme, il faut y aller…. mais ce n’etait rien qu’un client qui avait accroché le tuyau d’aspiration avec son vélo.

Retour aux stagiaires potagistes, l’on divise, l’on bouture jusqu’a 12h 30. En periode de stages Stephane est censé avoir préparé le dejeuner. La table etait mise sur une nappe Jan-Vier en salle à manger. Dejeuner rapide avec nos stagiaires, chignin bergeron et gamay fut de chene, (pas pour moi).

Mais vite il faut prevoir et preparer le dîner du jour ! Que fait-on se soir ? pour combien ? il est 13h30 et je ne le sais toujours pas ! Stephane doit compter et recompter, ce sera 12 couverts sans allergies, il decide du menu.

Nos asperges sauvages du potager (asparagus officinalis) frénétiques en ce moment se verront servies en crème , avec foie gras, huile truffée poivre timiz et tuile de parmesan, puis suprêmes de volailles en pojarski avec jus vert , hélanti rôti et tempura de patate douce, pour finir soupe de fraises glacée a la menthe pomme, tuiles d’amandes.

Stephane le maitre,  comme à l’accoutumée doit aller » voir son frere a 45 km ( je ne suis pas dupe), ou porter des papiers à sa belle soeur , faire des courses etc » bref il disparait quotidiennement jusqu’a au moins 16h30 17 h00, ce qu’il appelle pudiquement les courses , je les appelle échappatoire, fuite, d’autres membres de Grenoble les designeront coups dans les fourrés, travaux d’elargissement , de voirie …

Le diner cela demande au moins 4 – 5 heures de preparation.

Pour moi C’est pause sieste d’une heure ou une demie, et puis il me faut m’ enfermer dans la cuisine, pour la mise en place et les preparations… Blancs de volaille mis en marinade. Soupe de fraises a mixer avec menthe, sucre glace, vinaigre de framboise, poivre de sarawak, a faire glacer.

Récolte des asperges lavage …. taille des asperges en tronçon, les pointes seront conservées pour le dressage. L’huile d’olive va commencer a fumer dans la poele de cuivre, et c’est je crépitement des asperges qui reviennent avec quelques racines d’onagre au gout de jambon, pincée de sel, déglaçage au bouillon de volaille, tout ca dans le bol mixer, trois cuilleres a soupe de fleur de maïs, 20 cl de fleurette, quelques pulses, la creme est prête pour son passage dans le chinois.. Je reserve. A la volaille de finir au hachoir avec son poids, de beurre et de mie de pain trempée auparavant dans du lait légèrement salée et poivré,et d’etre façonnée puis panée à la japonaise.

Pour le jus vert de persil, bon henry, citron,poivre timiz, je blanchi a l’eau gazeuse, persil geant de Naples, ache des montagnes, et bon henry ( épinard sauvage) puis les reserve en bac d’eau glacée.

Deux échalotes reviennent dans l’huile d’olive,avec un cayeux d ail, pour un déglaçage au jus de veau. Tout cela sera réservé afin d’etre mixé au moment du service. Aux heliantis d’etre pelés,huilés, salés, citronnés de rejoindre le plat a rôtir.

Deux patates douces a peler aussi et tailler en longs quartiers, petite tempura de 150 gr de farine, 150gr d eau gazeuse, et menthe coq, je reserve au frais.

Il est 18h00 Stephane est rentré de ses agapes. Tout est quasiment pret pour le diner, sauf peut etre l’apperitif. Je m’accorde une pose sieste de 30 mn. Mais il y a toujours a faire dans cette maison , je devrais dire ces maisons, car c est bien 5 maisons !

Mais la journee n’est pas finie, 19h30 heure de l’aperitif pour les hotes, il faut se mettre en place pour le diner, qui débutera a 20h30.

Setaïf aura dressé la salle a manger pour les hotes, je fais dorer le pojarski a la poele, et l’enfourne avec les helianthi a 140 ⁰, pour obtenir a cœur 65⁰,l’on garde le four a 60⁰ jusqu’au service.

20 h30, il faut servir le diner des clients , c est dressage, taille, ballets d’assiettes, de couverts, il faut alimenter le lave vaisselle, servir… réchauffer, laver, mixer, présenter, frire, dresser…rien de plus normal jusqu’a 22h00. Demain matin je trouverai la vaisselle sale à finir, les plateaux que Setaif n’aura pas débarrassé chaque jour un peu plus, las Stephane  fatigue.. ce sera une nouvelle journée de successions de taches imposées par le seigneur et de son activité.