ma poire au vin parfaite, cuite en basse temperature au gamay de Savoie et épices

ingredients pour 4 humains:

a poires passe crassane

1 bouteille de gamay

150 gr de sucre

4 baies de badiane

deux cas de quatre épices moulues

deux branches des celeri vert

une demi écorce d’orange bio

250 gr de baie de cassis

un citron bio

2 cas de fleur de maïs

fleurs de sauge ananas

fleurs de mauve ou de rose tremiere

4 tuiles amandes et noix

process:

dans une casserole placer, vin, sucre, badiane, epices, ecorce d orange sans ziste, porter a petit bouillon, et faire réduire de 1/3

placer dans un gastro, noyer les poires dans ce sirop

cuire dans le four a 90 degres , sonde a coeur réglée à 85º

ajouter le jus de 1 citron

réserver les poires au frais.

faire réduire le sirop, de moitié, ajouter la fleur de maïs délayée dans un peu d’ eau froide,

filtrer

ajouter le cassis, porter a petit bouillon une minute ou deux.

reserver au frais

MES GAUFFRES A LA FEVE TONKA

ingrédients:

Gaufres

375 g de farine
40 g de poudre d’amandes
2 oeufs
22 cl de lait tiède
175 g de beurre fondu
2 pincées de sel
40 g de levure de boulanger
110 de sucre en gros grains ( pas de sucre cristal ou de sucre en poudre )
2 fèves tonka

Sauce caramel beurre salé:

120 g de sucre cristal
40 g de beurre salé
15 cl de creme fraiche
2 pincées de sel

realisation:

La sauce caramel beurre salé: ( 15mn)

Verser le sucre cristal dans une casserole très chaude pour réaliser le caramel à feu feux doux, dès qu’il atteint la couleur blond foncé, retirer du feu et ajouter les dés de beur salé en remuant la casserole pour incorporer le beurre, puis continuer en incorporant petit a petit la crème fraîche, saler à votre gout, et détente

Réalisation des gaufres: 20 mn

Diluer la levure de boulanger dans le lait tiède
piler les deux fèves tonka très fin ou les râper.

Mélanger farine ,poudre d’amandes, poudre de fève tonka, et sel
verser sur le tout les oeufs battus ,le lait tiède avec la levure.Pétrir au robot avec la feuille ou à la main.

laisser reposer 30mn

Incorporer le beurre fondu jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène.

Laisser pousser au moins une heure

Quand la pâte a doublé de volume ajouter le sucre en gros grains, juste avant de cuire les gaufres

Votre pâte est prête
Elle ne doit plus attendre sinon les grains de sucre seront fondus par la pâte
Verser deux grosses cuillères à soupe de votre pâtes au milieu de chaque plaque du gaufrier bien chaud.

Quand les cristaux de sucre ont bien caramélisé , votre gaufre bien dorée, alors il faut la déguster légèrement napée de sauce caramel, ou d’une bonne chantilly