Cuisines du potager, jardins, et travaux , chateau des Allues (2007-2021), par Alain Burdet, chef de cuisine, humaniste, artiste, jardinier botaniste , webmaster, partageur
du potager à la table, expressions variées, dissociations cognitives
Superbe persil racine ! tout est bon, les fanes et la racine ! Les fanes sont un peu moins aromatiques, que grand vert . Une recette a servir tiede, froide ou chaude, selon la saison
ingrédients pour 4 personnes
persil racine brossé et lavé avec fanes 800 gr ,sinon 500 gr de racines et 300 gr de persil plat,
3 cas de fleur de maïs ou 160 gr de pomme de terre a chair ferme en dés
1 l de bouillon de volaille
1 baie de poivre timiz
20 cl de creme fleurette 15 +5 (dressage)
1 citron jaune (dressage)
huile de noisettes (dressage)
croutons de baguette tradition (dressage)
graines de courge (dressage)
fleur de sel (dressage)
persil haché
2 cayeux d’ail noir confit, du gône jardinier .( c’est moi), taillé en fines lamelles avec mon kiritsuke.
process
cuire a la vapeur a 92 degrés les dés de persil racine et pomme de terre 40mn env
pendant ce temps, blanchir les fanes dans de l’eau frémissante salée et bicarbonatée, puis les plonger aussitot dans de l’eau glacée pour fixer la chlorophylle. Hacher au santoku bien effilé et reserver au frais.
chauffer le bouillon de volaille a 80 degrés ,puis mixer avec les racines, pomme de terre ou fleur de maïs, le timiz.
laisser refroidir
mixer a nouveau avec les fanes de persil hache
filtrer au chinois fin.(important pour débarrasser les filaments de fanes )
reserver au frais , filmé au contact, pour le service.
dressage
mixer l ‘appareil , froid tiède ou chaud selon la saison, ajoutee la creme fleurette, détendez si nécessaire, rectifiez en sel
verser en verrine, bol, coupe… comme il vous plait
decorer avec croutons aillés, graines, trait de jus de citron, deux traits d’huile de noisette, quelques gouttes de creme feurett et propres hachure de feuille de persil
Attention aux documents photographiques que vous transmettez aux OTAS
quelles précautions ?
Lorsque vous realisez les photographies de votre etablissement , faites des séries personnalisées pour chaque plateforme, en inserant un element de decor unique qui vous permettra d’identifier l’origine des photos affichées et utilisées sur le web
L’astuce topissime est de se créer de faux tableaux « artistiques » accrochés au murs sous la forme d’un qrcode syphantique contenant un message, presque banal, surtout pas d’adresse html , ou bien un ou deux objets déco tagés astucieusement placé dans les decor, bien lisibles.
Toujours utiliser deux élements bien opposés pour qu ‘il ne soient pas masqués par hasard pa le filigrane de l’OTA
Prévoyez un message par OTA
Tel dans notre cas : sous la forme de poème holorime !
Placez le même message sibyllin textuellement sur un book de chambre, au premier plan de la photo. quelle que soit la piece!
Ainsi la phrase lisible textuellement, et le code Qr, ne seront pas décodés par les robots.
Jet meme la, sa voix, et bouc inerte. pour booking
Jet meme la, sa voix, et les ses tripes a deux viseurs. pour tripadvisor un
Jet meme la, sa voix, et ses expos d’il ya peu. pour expedia …
voici le tag
recommandations
taille des photos 3*2. comme 4000*3000, 2000*1500
ou 2*1 avec un minimum de 2048 x 1080
ne ,
le contenu de la fiche OTA doit etre le plus différent possible de votre contenu de site et surtout moins riche, il faut inciter les clients et google à chercher les informations sur votre site!
Rédigez des descriptifs, différents de votre site web, les contenus literaux doivent se differentier des plateformes et non pas s’uniformiser, votre site doit etre plus riche que la fiche de l’OTA
Si vous en avez les moyens , vous ou votre webmaster pouvez , par sécurité, insérez un code barre ou QR invisible sur toutes les photos de votre site web uniquement, en plus de l’élément de décor contenant de manière très lisible le qrcode de votre site web. ou email !
Vous allez pouvoir tracer vos photos, et découvrir comment ces OTAS VOUS UTILISENT, et surtout vos protéger des attaques de SEO PAR CLONAGE.
Les OTA ont engagé les grandes manœuvres de clonage !
En effet, un a un , de manière pernicieuse, en commençant par Trip advisor en Janvier 2021, ces OTA vous demandent , dans de nouvelles conditions, d’accepter la copie des données contenues dans votre site sous de faux prétextes tels « amélioration de l’expérience du visiteur »
N’acceptez jamais , sans avoir au préalable vérifié que votre fiche propriétaire, ne contient pas l’adresse de votre site web! si c’est le cas remplacez tres vite cette adresse par l’adresse de votre profil Facebook , linkediln , page yahoo, etc mais sourtout pas votre site web !!!!!!!!!!!! envoyez les robots se perdre hors de chez vous!
idem pour votre email de communication avec les OTA, preferez un gmail, à l’adresse que vous utilisez pour échanger avec les clients !
L OTA HACKER VOUS ANNONCE QU IL VA VOUS HACKER AVEC VOTRE CONSENTEMENT, résistez !
La cuisson sous vide permet de préserver un maximum de saveurs, et surtout les qualités nutritives des aliments.
Une cuisson lente permet a la cuisson d’etre beaucoup plus homogène, et d’obtenir notamment des viandes tendres a coeur.
Cuire a basse temperature demande un savoir faire, et des precautions evidentes.
Pour des raisons sanitaires il faut debarrasser la surface du produit, des germes et virus avant cuisson. Plusieurs options sont envisageables.
salage une heure
flambage
marinade salée tel sauce soja + jus de citron, vinaigre…
saisir dans une poêle assez rapidement pour ne pas cuire la piece, mais assez pour tuer les germes en surface à 70 degrés., juste avant l’emballage sous vide
que cuit-ton sous vide chez nous?
Vous avez des questions ? n’hésitez pas a me contacter ou appeler!
foie gras 60 degrés a coeur
roulé de suprêmes de volailles 59-60 degres a coeur si vous farcissez ce roulé la farce doit etre cuite avant, car à 60 degres elle ne cuira pas
cabillaud, lotte nacrée , à 49 degrés
magret de canard mariné, 49 degrés à coeur
roule de volaille avec farce dure sans les suprêmes 64-70 degrés,
betteraves en dés marinées avec cassis, carvi, vinaigre de framboise ,sel, baie des bataks, 1h a 75 degrés+ 3 heures a 88 degrés
blancs de poireaux au chignin bergeron 2 h00 a 86 degres , dresser avec juste une creme de parmesan au poivre timiz.
cerfeuil tubereux non pelé, poire de terre, helianti non pelé ( facile a peler apres cuisson ) 2h a 86 degrés.
Une de nos lamiacées ligneuse cultivée comme plante aromatique, médicinales ou ornementale, originaire de Grèce.
Genre:Micromeria. rustique fragile, a proteger du gros gel l’hiver et des excès d’humodité
De tres puissants arômes de menthol puis de camphre.
Nous utilisons les feuilles et fleurs avec parcimonie compte tenue de sa puissance de ses aromes
Parfaite pour donner un autre esprit au taboulé, avec le concombre, dans les cocktails pour remplacer d’une autre maniere la menthe et surprendre.
L’accord parfait pour des filets de lisettes marinés au citron vert.
Comme j’aime aussi en placer un petit brin sur la filet de saumon mariné au miso, emballé dans de belles feuilles de shiso vert, et cuit sous vide 5h00 à 49º
A: LE BUT DE CETTE STATEGIE à moyen et long terme, c’ est de créer un écosystème numerique destiné à
se protéger du parasitisme des OTA (online tourism agency),
a préserver le référencement de son site
renforcer sa présence
échapper à l’uberisation du marché du tourisme, première ressource d’ achat de mots clés pour Google.
preserver son independance
de pouvoir etre présent sur ces OTA à moindre nuisance !
Personne n’est à l’abri d’un blocage ou d’une relégation de la fiche bouquine.kom pour des raisons souvent mysterieuses!
Il faut savoir que le plus gros acheteur de mots clés adwords c’est ? bouquineu.kom
Les plus actives dans ce type de stratégie de parasitisme sont:
Bouquine.kom ses filiales, ses partenaires ! et ses nuees de sites ephemeres integrant booking, plus ou moins » sous traitants ».
Tripeuaviseur
Expeudia et partenaires
Airbnb
Sachant que le fourchette, hotels.qom,etc sont propriété du groupe expeudia
C: LIMITER LES INTEGRATIONS DE FORMULAIRES, BOUTONS, etc qui redirigent vos clients vers les plateformes au lieu de les rediriger vers votre site
Qu’est ce qu’une integration ?
C est souvent un petit formulaire, un bouton a cliquer, une image, qui va declencher une action pour diriger l’utilisateur sur une page externe en voici un exemple:
Cet exemple reflète bien la strategie de bouquine, qui s’est substitué au propriétaire pour creer la fiche Google, mybusiness cette fiche a l’apparence d’une fiche propriétaire, mais c’est une fiche bouquine, avec des photos bouquine,des avis bouquine le bouton site web du propriétaire a meme ete squizzé. Le propriétaire n’a meme pas compris l’utilité de revendiquer la propriété de la fiche!
En meme temps la fiche Trip Advisor a ete créée par les robots à l insu du propriétaire
Cet etablissement est tout simplement devenu une propriété virtuelle de bouqine!
Un simple déclassement injustifié sur bouquine et voila cet établissement sans ressources ni canaux de reservation!
Réservons en direct et demandons 16% de rabais!
le seul élément utilisable dans la fiche est le numero de télephone , dont on sait pertinemment que seul 1% des internautes l’utilisent!
C: LES MOYENS
Tous les moyens détaillés ci après respectent scrupuleusement la réglementation francaise et européenne.
Le principe initial est de dissocier numériquement le trafic provenant des OTA et le traffic generé par votre site .
Tout cela s’articulera sur les possibilités et fonctionnalités de la fiche google mybusiness
Il faudra alors dissocier les activités et services liés à l’hébergement.
Dissocier votre « Nom d’établissement » d’une marque que vous allez créer pour cela, et qui vous servira de nom de site secondaire :
Votre site » les chambres des Saleaux » sera votre site principal référent pour les OTA, son contenu devra être complet mais pauvre techniquement en SEO , pas de boutique, pas de posts sauf de très vieux, ( conseil ne communiquez jamais l’url de votre site a Tripadvisor )
Vous pouvez meme héberger ce site en ligne avec des offres gratuites comme wordpress.com, wix ) . Les OTA font tout couper tout lien vers les sites de leurs clients , vous ne vous privez pas de traffic! jamais les OTA ne génèrent du traffic vers votre site!
Ce site de doit pas pouvoir enrichir les données de l’OTA, ni à l’aider à améliorer son référencement par rapport a votre site essentiel?
(SEO : Search Engine Optimization)
Le ou les sites dits secondaires ou de marque seront beaucoup plus importants, pour vous!
un nom d’url de site « secondaire » tel » ferme de michèle », » se plaire en Savoie », »je merite une pause », en evitant les termes génériques tels hotel, chambre, b&b,gite, location,meublé.sera un atout très appréciable.
Pour notre exemple je vais choisir « ferme de Michèle »
Votre choix est fait, dès lors, vous devrez attribuer, dans un premier temps un numero de téléphone différent pour chaque site!
par exemple le numero fixe de votre box attribué par votre operateur ,( notre preference, car vous pourrez rediriger les appels facilement) votre numero de portable, numero de votre conjoint, l’ideal c est désormais la double carte sim! tous les operateurs la proposent! deux numeros d appels sur le meme téléphone.
Voilà la base est fondée ! coût 0.00 €
Poursuivons par l’explication graphique une simple simulation du traffic des reservations dès lors que l’integration des canaux de reservation est active dans votre fiche GOOGLEMYBUSINESS et votre fiche etablissement TripAdvisor !
A chaque etape de recherche de l utilisateur tout est mis en oeuvre pour limiter la fuite du traffic direct vers votre site ! Votre fiche Google Business n’est plus qu une vitrine pour mettre en avant la recherche par les canaux des OTAS .
Les spécialistes estiment cette captation a 80%. Seuls 20% des utilisateurs qui visualisent votre fiche cliquent sur le petit bouton « site web », et donc saisissent le formulaire » trouver une reservation » persuadés qu’ils lancent une recherche sur votre site!
Voici une simulation du traffic des reservations tel qu’il s’organise si vous n’intervenez pas !
80% pour cent des utilisateurs sont redirigés vers une fiche hébergée qui n est pas votre site web!
La reponse sera un second ecosysteme articulé autour d’une autre fiche google mybusiness, dont le nom sera celui de la marque que vous aurez choisie, activée sur la base de categories liées a votre activité, afin d’en exclure les OTA .
Tout cela en lien avec le vrai site créée pour cela.
exemples de categories, bien etre, loisirs, culture, jardinage.
Le travail de referencement sera s’appuiera essentiellement sur la qualité du contenu, des résumé de page, de plan de site propre, de photos uniques bien legendées, avec copyright, des pages sensibles non indexables, du blocage des robots explorateurs des OTA,…. des redirections vers vos informations sensibles inexplorables par les robots.
L’indispensable premiere etape avant de se lancer dans le référencement de son site, et s’inscrire sur les plateformes OTA !ce que l’on ne vous dit pas est plus important que ce que l’on vous dit !
Nous avons choisi donc un empilage de deux cadres de planches de chêne 30*1030*150 mm assemblées dans les angles intérieurs par des ferrures galvanisées vissées, les cadres sont empilables sur 2, 3 ou 4 niveaux. L’intérieur du cadre est composé d un voile de géotextile 100g/m2 agrafé et destiné à protéger le bois de chêne.Les carrés sont posés et calés à même le sol nivelé et décapé de la terre végétale réutilisée.Le remplissage consiste en un mélange terre 70%+compost végetal 30%+compost organique 500 gr/carré maxi
le carré sera divisé en 9 carrés de base de 40*40 cm faisant office d’unité de culture matérialisés par des bambous ou des cordeaux ( d’autres préférerons 12 unités de 30*30cm)
faire cuire à la vapeur le choux rave et pommes de terre détaillés en cubes 20-30 mn jusqu’à tendreté totale faire cuire à la vapeur 15mn les fonds d artichaut Faire revenir les cubes de pomme de terrre à l huile d’olive ajouter fonds d artichaut et choux rave. mouiller avec un litre de bouillon de volaille léger
laisser cuire a feu doux 15mn
mixer le tout et passer au chinois
saler légèrement et crêmer à votre goût, dresser avec huile truffée, foie gras, poivre timiz, arlette de pain d’epices
Servir en verrines , parsemer de fleur de sel, mignonnette de poivre de Sarawak blanc, quelques gouttes d’huile de sésame ou huile d olive truffée, gouttes de vinaigre de riz ou de tomate et quelques chips de choux rave au four.
Cuisines du potager, jardins, et travaux , chateau des Allues (2007-2021), par Alain Burdet, chef de cuisine, humaniste, artiste, jardinier botaniste , webmaster, partageur 
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