ingrédients:

Gaufres

375 g de farine
40 g de poudre d’amandes
2 oeufs
22 cl de lait tiède
175 g de beurre fondu
2 pincées de sel
40 g de levure de boulanger
110 de sucre en gros grains ( pas de sucre cristal ou de sucre en poudre )
2 fèves tonka

Sauce caramel beurre salé:

120 g de sucre cristal
40 g de beurre salé
15 cl de creme fraiche
2 pincées de sel

realisation:

La sauce caramel beurre salé: ( 15mn)

Verser le sucre cristal dans une casserole très chaude pour réaliser le caramel à feu feux doux, dès qu’il atteint la couleur blond foncé, retirer du feu et ajouter les dés de beur salé en remuant la casserole pour incorporer le beurre, puis continuer en incorporant petit a petit la crème fraîche, saler à votre gout, et détente

Réalisation des gaufres: 20 mn

Diluer la levure de boulanger dans le lait tiède
piler les deux fèves tonka très fin ou les râper.

Mélanger farine ,poudre d’amandes, poudre de fève tonka, et sel
verser sur le tout les oeufs battus ,le lait tiède avec la levure.Pétrir au robot avec la feuille ou à la main.

laisser reposer 30mn

Incorporer le beurre fondu jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène.

Laisser pousser au moins une heure

Quand la pâte a doublé de volume ajouter le sucre en gros grains, juste avant de cuire les gaufres

Votre pâte est prête
Elle ne doit plus attendre sinon les grains de sucre seront fondus par la pâte
Verser deux grosses cuillères à soupe de votre pâtes au milieu de chaque plaque du gaufrier bien chaud.

Quand les cristaux de sucre ont bien caramélisé , votre gaufre bien dorée, alors il faut la déguster légèrement napée de sauce caramel, ou d’une bonne chantilly

CREME DE CHOUX RAVE GEANT

« une tuerie !!!! »: crème tiède de choux rave au vinaigre de lavande ( La Para) ,sel Viking,sésame complet grillé et huile d’argan

très simple et superbe:
1 choux rave de 5.2 kg de notre potager , et que vous aurez débarrassé de son enveloppe coriace ( 5 à 8mm d’épaisseur) pour ne garder que le cœur tendre et parfumé
1 litre de crème fraiche de Bresse ( la plus douce et la moins acide) ou lait de coco
poivre blanc du Sarawak
sel de Guérande
sel fumé viking
vinaigre à lavande conservé au frais
sésame complet grillé
huile d’argan conservée au frais ( huile de colza grillé)
détaillé en cube de 2cm le choux rave et le cuire à la vapeur 92 degrés env 25-30 minutes jusqu’à tendreté parfaite, ( il doit être fondant)

mixer la crème fraîche et le choux-rave cuit , détendre à l’eau pour obtenir une consistance semi épaisse, poivrer et saler très légèrement au sel de Guérande

mettre en verrine à température

parsemer de gouttes de vinaigre à la lavande
puis recouvrir d une très fine pellicule d’huile d’argan ( ou huile de colza grillé)
puis saler toute la surface de sel viking fumé
poivrer
saupoudrer généreusement de sésame entier grillé,
ciboulette émincée ( facultatif)

Déguster sans « touiller » pour apprécier les contrastes entre la douceur sucrée et crémée du choux rave, l’acidité du vinaigre et la force de l’huile d’argan ou de colza très complémentaire….

variante possible : injecter le vinaigre à la seringue par petits points dans la crème de choux rave juste avant de servir

C est une entrée d’été ou d’automne sans fausse note.