Auteur : par A.B.

de 2007 à 2021

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aromatique potager utile vegetal

POIVRE CANELLE

Peperomia congona , aussi appelé poivre canelle

C est encore la saison de boutures, au chaud… cette aromatique au feuilles charnues , poivrées, croquantes relève sans complexe saint jacques, mousseline de poisson… se cultive en pot car gélive, -4 degres,se conserve en serre tempérée, ou sur la fenêtre de la cuisine. Bouturage et culture facile.
très utilisé en Asie.

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potager recette vins et terroir

FAIRE SON VINAIGRE

Faire son vinaigre
Fabriquer son vinaigre ,c’ est à la portée de tous.

Pour cela il faudra:

    Un vinaigrier en terre cuite , châtaignier ou chêne , ou tout autre récipient ouvert, alimentaire et opaque.
    Un peu de place à un endroit chaud dans la cuisine, quelques carrés de tule très fin pour protéger le vinaigre de la drosophile.
    Des fonds de bouteilles de bons vins, chez nous, pinot noir de Savoie pour le rouge , et roussette de Savoie pour le Blanc.

Le vin se transforme en vinaigre grâce à des bactéries qui se multiplient à la surface.
Le démarrage peut se faire grâce à un mélange 2/3 de vin , 1 tiers de vinaigre non pasteurisé que l’on dispose dans un plat protégé de tulle ou d’une serviette propre.

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SUPERBE VELOUTE CHOUX RAVE ET ARTICHAUT

  • choux rave epluché soigneusement 400 gr
  • fonds d’artichaut vert de laon           400 gr
  • 2 pommes de terre a chair ferme
  • 1 litre de bouillon de volaille léger

faire cuire à la vapeur le choux rave et pommes de terre détaillés en cubes 20-30 mn jusqu’à tendreté totale
faire cuire à la vapeur  15mn les fonds d artichaut
Faire revenir les cubes de pomme de terrre à l huile d’olive
ajouter fonds d artichaut et choux rave.
mouiller avec un litre de bouillon de volaille léger

laisser cuire a feu doux 15mn

mixer le tout et passer au chinois

saler légèrement et crêmer à votre goût, dresser avec huile truffée, foie gras, poivre timiz, arlette de pain d’epices

Servir en verrines , parsemer de fleur de sel, mignonnette de poivre de Sarawak blanc, quelques gouttes d’huile de sésame ou huile d olive truffée,  gouttes de vinaigre de riz ou de tomate et quelques chips de choux rave au four.

Un régal !!!!