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tenir l’élite en baisse
Auteur : par A.B.
de 2007 à 2021
Superbe persil racine ! tout est bon, les fanes et la racine ! Les fanes sont un peu moins aromatiques, que grand vert . Une recette a servir tiede, froide ou chaude, selon la saison
ingrédients pour 4 personnes
- persil racine brossé et lavé avec fanes 800 gr ,sinon 500 gr de racines et 300 gr de persil plat,
- 3 cas de fleur de maïs ou 160 gr de pomme de terre a chair ferme en dés
- 1 l de bouillon de volaille
- 1 baie de poivre timiz
- 20 cl de creme fleurette 15 +5 (dressage)
- 1 citron jaune (dressage)
- huile de noisettes (dressage)
- croutons de baguette tradition (dressage)
- graines de courge (dressage)
- fleur de sel (dressage)
- persil haché
- 2 cayeux d’ail noir confit, du gône jardinier .( c’est moi), taillé en fines lamelles avec mon kiritsuke.
process
- cuire a la vapeur a 92 degrés les dés de persil racine et pomme de terre 40mn env
- pendant ce temps, blanchir les fanes dans de l’eau frémissante salée et bicarbonatée, puis les plonger aussitot dans de l’eau glacée pour fixer la chlorophylle. Hacher au santoku bien effilé et reserver au frais.
- chauffer le bouillon de volaille a 80 degrés ,puis mixer avec les racines, pomme de terre ou fleur de maïs, le timiz.
- laisser refroidir
- mixer a nouveau avec les fanes de persil hache
- filtrer au chinois fin.(important pour débarrasser les filaments de fanes )
- reserver au frais , filmé au contact, pour le service.
dressage
- mixer l ‘appareil , froid tiède ou chaud selon la saison, ajoutee la creme fleurette, détendez si nécessaire, rectifiez en sel
- verser en verrine, bol, coupe… comme il vous plait
- decorer avec croutons aillés, graines, trait de jus de citron, deux traits d’huile de noisette, quelques gouttes de creme feurett et propres hachure de feuille de persil
- un tour de moulin de penja fumé
- vitre entrée est prête ! bon app!
dressage au cercle! cela va scandaliser les puristes de monter un risotto au cercle !
- safran stigmates qui amène l’unami
- fleurs de consoude
- wakamé grillé pour le croquant, avec caviar de wakamé
- huile de homard
- fleurs de chrysantheme comestible
- ciboule
- basilic canelle
dessert simplisssime, mais tellement !
Ingrédients, pour 4 personnes
- 1 kg de fraises mures du potager, lavées puis equeutées, conservées au frais.
- 60 gr de sucre glace
- deux fleurs de brede mafane (facultatif)
- 5 grains de sarawak blanc
- une cuillère de vinaigre de framboises ou balsamique vieux
- quelques fraises ananas
- quelques grains de cassis surgelé
- 15 feuilles de menthe gingembre ou menthe lavande
- 4 tuiles de pulpe de fraise aux amandes (déco)
- amandes effilées caramélisées.
Process
- mixer fraises, sucre, fleurs de brede,sarawak,vinaigre et 11 feuilles de menthe
- passer au chinois fin pour éliminer les graines.
- faire givrer au congélateur 2h avant le service
- au moment de servir, mixer,
- servir en verrine ou bol
- décorer de fraises ananas,feuille de menthe quelques grains de cassis croquants, amandes, une ou deux gouttes de vinaigre balsamique, et la tuile pour finir.
a
montage pyramidal, Savoie, Ain , Suisse
Une soixantaine de victimes depuis les années 2000
PUBLIÉ LE 26 FÉVRIER 2019
« En place depuis le début des années 2000, le système aurait fait une soixantaine de victimes
dans le football professionnel. Il aura fallu attendre novembre 2017 pour que des plaintes
pour « escroquerie en bande organisée » soient déposées, à Narbonne et à Nîmes. Dans la préfecture de l’Aude, les soupçons se portent sur le 9 rue Kléber, dans le quartier du Bourg.
où se dresse un bâtiment médiéval très délabré. Depuis 2010, la rénovation semble au point mort. « Je vous confirme qu’il y a bien une plainte, et qu’une enquête est ouverte », indique
Agnès Joly, la procureure de Narbonne, qui refuse toutefois de donner plus de précision,« pour préserver le secret de l’enquête ».
A Amélie les Bains, c’est le projet du futur Centre thermo ludique qui est affecté. Ce projet datant de presque 20 ans, devait ouvrir en 2016. Un centre thermo ludique et un ensemble
immobilier classé (vendu 600 000 €) dans le cadre d’une opération privée de la sté Vivamelia et la Sté Billebault et Patrimoine située au Val d’Aoste. Selon un rapport de la Cour régionale des comptes, une partie de cet ensemble immobilier aurait déjà été commercialisée.
Ce qui aurait dû être une résidence hôtelière de luxe dans le projet de l’ancien hôpital militaire d’Amélie est cité parmi les chantiers à l’arrêt. Finalement, le projet ne serait pas ou
plus éligible à cette niche fiscale. « Nous ne savons pas ce qu’est devenu l’argent » explique l’épouse d’un joueur dans L’Equipe.
FL
Publié dans Pyrénées-Orientales Thématiques : Générale »
Blequipe.fr/Football/Article/Le marchand-de-biens-se-presente-comme-victime-collaterale/993235
:
A
L’EQUIPE
Gregory Billebault est propriétaire de plusieurs lots dans le château de Tancarville.
(L’Équipe)
Foot Enquête exclusivité abonnés
Le marchand de biens se présente comme
«victime collatérale>
Grégory Billebault, qui a proposé à plusieurs joueurs
d’investir dans le programme d’Amélie-les-Bains,
estime qu’il est une « victime collatérale »,……
Stéphane Sellami
27 février 2019 à 14h09
Pour smurfer il faut un agent immobilier, un vendeur qui accepte de vendre son bien à un prix sous le marché,acheteur qui a de l’argent a blanchir.
Le principe est simple:
l’acheteur a 1 000 000 € à blanchir.
l’agent immobilier trouve un bien a 2 500 000 et propose au vendeur de ceder son bien à 1 500 000 plus 1 000 000 en espèces vérifiées, généralement des billets de 500, le coup de valise !
Le coup de la valise chez le notaire, qui s’éclipse comme par hasard juste avant le moment de la signature pour aller pisser, pendant qu’acheteur et vendeur vérifient le contenu !
Le bien bien sera vendu quelques années plus tard au bon prix, soit 2 500 000.
L’ agent immobilier qui avait créé son agence en Suisse quelques mois avant la transaction, a disparu, son agence a ete dissoute d’office par l’autorité Suisse.
L’acheteur aura blanchi 1 000 000 d’euros.
Le vendeur s’est rendu complice tout comme l’agent immobilier de blanchiment d’argent. Il risque gros
Le notaire a les mains propres !
Entrée estivale , ideale pour faire oublier les mauvais souvenir de cantine !
saviez vous que bettes, blettes, poirée, sont toutes des beta vulgaris.
Le gaspacho pour 4 p
ingredients:
- 300 gr de beta vulgaris jaune de Dedroit , ou crapaudine rouge que vous aurez cuits 120 mn emballée dans une feuille d’aluminium 145 degrés au four, puis coupés en dés
- 300 gr de tomate coeur de boeuf jaune ou rouge, selon la couleur de betterave choisie, coupé en quartiers
- 200 gr de pain de mie coupé en dés
- 4 càs de cassis surgelé
- 1 litre d’eau minérale non calcaire
- un demi picodon
- carvi en grains5 cuilléres a soupe d’huile d’olive de , la
- vieux vinaigre balsamique ou de framboise
- fleur de sel
- poivre de sarawak en mignonnette
- fleurs de capucine peche,
- fleurs de bourrache ou consoude,
- feurs de ciboulette a fleurs blanches
process:
- mixer sans échauffer, l’eau, une càs de carvi, tomates, betteraves, 1 cas de vinaigre, le pain de mie en dés, jusqu’ à obtention d’une texture lisse
- laisser reposer au frais moins 2 heures, pulsez l’appareil 5 à six fois, et passez le au chinois fin.
- rectifiez, sel , poivre, garder au frais
dressage:
- émiettez le picodon
- mixez le gaspacho
- versez le en verrines ou bol
- ajoutez une cuillère de grains de cassis surgelés justes croquants
- parsemez de quelques gouttes de vinaigre
- quelques grains de carvi
- trait d huile d’olive
- mignonnette de sarawak
- et lachez vous avec les petales de fleurs et leurs couleurs
notes:
en general baies rouges et fruits rouges s’accordent a merveille, baies rouges et !es saveurs terreuses comme la betterave , ca colle ! tout comme avec les cardes de poirée, et la tomate, le tomatillo .
le site wordpress sans boutique;
6 pages responsives, pc , tablette, smartphone
- 1 landing page
- 5 chambres d’hotes
- 1 calendrier
- 20 photos
Mise en ligne, tests
temps necessaire: 1,5 journee
référencement et social:
- api twitter, fb,tumblr,instagram,
- SEO, requetes, resumés, mots clés, google business+consolegoogle
temps necessaire: ½ journée
mise en place d’une boutique
- resa 5 chambres
- canal booking
- canal airbnb
- synchro automatique
- plus 5 produits, bon cadeau, cheque cadeau, 3 servives a la carte
- paiement en ligne banque+paypal
temps necessaire: 1 journée
facile demande juste un peu de technique et de matériel.
Ingrédients, pour 4 personnes
- 2 magrets AOP
- kimchi de legumes ou alors
- 2 carottes taillées en lasagne ( a l’économe ca marche)
- 12 radis avec fane
- quelques dés de tomate jaune
- quelques feuilles de choux chinois taillé en lasagnes.
- une tomate ananas jaune taillée en dés de 1cm
- un poivron taillé en dés apres avoir été pelé au chalumeau
- 300 gr de baie de cassis frais
- un oignon taillé en dé.
- 8 gousses d’ail confit au sel
- miel
- 20 baies des bataks écrasées au mortier (aromes d’agrumes)
- sauce soja
- miso brun
- vinaigre de riz
- 120 gr de gingembre frais taillé en grain de riz
- gamay de savoie 70 cl
Methode :
- parer les magrets, quadriller la peau a la pointe affutée de votre superbe wakamura
- les badigeonner de sauce soja et miel
- poêler a feu moyen, en démarrant à froid, les magrets sur peau de préférence dans une poele en cuivre, sinon une poele anti adhésive jusqu à caramélisation l’égère, retourner et colorer toutes les faces. Le but etant de récupérer les sucs, un peu de gras, et tuer les bactéries à la surface de la viande car l’on va la cuire a 49º plus tard.
- puis mettre à mariner 3h au moins, au frais magrets, oignon taillé, la moitie de poivron, ail confit, gamay. 4 cas sauce soja, gingembre taillé, baie des bataks.
- deux ou 3 heures avant le service emballer sous vide les magrets seuls avec deux ou 3 cuilleres de marinade, enfourner a 49 degrés alors dans un bain marie réglé à 59 degres, attention 50 degres c’ est trop!
- faire réduire toute la marinade dans la poele contenant les sucs, jusqu’a obtention d’un sirop, a feu doux 1 h env, ajouter les cassis a la fin, puis corriger a la sauce soja, plusieurs cuilleres seront necessaires, pour équillibrer l’acidité du cassis.
- Juste avant le service faire poêler dans 2cas huile de sesame , 1 cac de miel, 1 cac de vinaigre de riz, le reste des carottes, 5 mn après ajouter le reste des dés de poivrons, puis lamelles de choux, et des de tomates,
- il faut, garder la couleur des legumes croquants, pour le dressage.
- et voilà, prêt pour le dressage
Il ne reste plus qu’à tailler comme on le souhaite de magret, et laisser libre cours a sa créativité pour le dressage
c est a partir de juillet jusqu’au gelées que vous pourrez profiter de cette plante aux feuilles charnues, de la famille des chenopodes, proche de l’épinard !
tiède ou froide, parfaite pour en accompagnement et présentation des poissons, viandes blanches
Ingrédients pour 4 personnes:
- 5 poignées de feuilles de tetragone
- 200 gr de pomme de terre a chair ferme, cuite en dés a la vapeur
- sel viking
- huile de noisette
- poivre timiz broyé au pilon
- 50 gr de beurre
- 10 cl de lait chaud pour détendre si necessaire
- 4 glaçons
- gros sel
- 1/2 càc de bicarbonate
La preparation se fait séparément pour les purées pour ne pas altérer la couleur verte par échauffement et oxydation.
Tetragone: faire juste blanchir les feuilles 2-3mn dans eau frémissante fortement salée additionnée d’une pincée de bicarbonate, puis plonger dans de l’eau glacée, pour fixer la chlorophylle.
Mousseline de pommes de terre:
Au cutter: mixer , dés de pommes de terre, beurre, pincée de timiz, detendre au lait chaud, laisser tiédir, et finir de détendre à l’ huile de noisette , l’huile de noisette ne doit pas chauffer. Laisser refroidir.
Au dernier moment, mixer les feuilles de tetragone blanchie avec un glacon, sans trop insister pour ne pas declencher l’oxydation
Melanger a la main avec la purée de pommes de terre, rectifier sel et poivre
Mettre en poche scellée sans air , votre purée sera juste à réchauffer au bain marie avant de servir !
comme je l aime, nature, fraiche simple, pour les fins gourmands,
ingrédients:
- 3 noix par personnes
- 2 noisettes grillées par personne hachées,
- huile de noisette
- deux citrons caviar
- wakamé grillé
- purée de tetragone juste blanchie ( voire recettes)
- bourgeons d’hémérocale
- huile olive truffée
- fleur de sel
- un citron jaune
- mignonette de poivre timiz
- baie des batak en moulin serré
- une fleur de brede mafane, cresson de para
la réussite de ce plat tient dans la découpe, et la preparation.
Un bon hocho ou santoku affuté rasoir. Un assiette de service tres froide.
Après avoir laissé les noix de St Jacques 15-20 mn au congélateur pour les raffermir, je les tranche fin.
je lèche l’assiette au pinceau enduit d’huile de noisette, et dispose les lamelles de saint jacques dans toute l’assiette.
Je badigeonne a l’huile de noisette émulsionnée avec un trait de jus de citron toute la surface des tranches.
L’art du plat réside dans la manière d’assaisonner et d’équilibrer les contrastes de saveurs.
Parsemer de gouttes de jus de citron vert.
Un grain de fleur de sel par tranche de St Jacques, un grain ou deux de mignonnette de timiz par tranche.
Et je fini aléatoirement en parsemant billes de citron caviar, quelques gouttes d’huile d olive truffée, fragment de wakamé grillé, touches ce couleurs de purée de tétragone, bourgeons d’hémérocalles, éventuellement fleurs de consoude, pétales de calendule, mauve.. stigmates de brede mafane
Le sublissime, si vous le pouvez , au moment de servir, c’est de fumer à la pipe à l’hélichryse, les aromes de truffe blanche en seront renforcés, wakamé et noisettes grillées apportent le croquant, le salé, l’iode….
Cuisines du potager, jardins, et travaux , chateau des Allues (2007-2021), par Alain Burdet, chef de cuisine, humaniste, artiste, jardinier botaniste , webmaster, partageur 
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