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potager

mes lasagnes au chateau des Allues

culture en lasagne : débuter un massif ou un potager sans travailler le sol!

Lenfant on commence ainsi  tout simplement, c est tout bete, 

  • si l’on démarre sur l herbe, on fauche sans nettoyer la surface a cultiver,on arrose abondamment, 
  • on recouvre sans laisser de vide le sol avec des cartons ondules sans impression ni plastique, ( c’est de la cellulose,),
  • là dessus on étale 15 cm de dechets vegetaux, broyage, tontes, feuilles mortes
  • puis une couche de terre  15 cm sablée ou non ( si votre terre est argileuse), ensuite un couche de carton
  • puis une bonne couche de compost mélangé a la terre de jardin
  • on pietine un peu, on arrose.

 Qu est ce qui va se passer ? 

très vite les vers vont remonter sous la premiere couche de carton, aerant ainsi le sol et l’enrichissant, puis vont commencer a digerer la premiere couche de carton, pour ensuite s’attaquer a la couche de broyats et dechets vegetaux en la transformant en lombricompost hyper riche, 

Les vers vont continuer leur travail jusqu’à la derniere couche de carton, vous transformez votre espace a cultiver , en usine à bon sol! 

Vous pouvez aussitot commencer a repiquer a semer,en prenant certaines precautions

  •  pendant les 3 premières semaines du cycle, pour les salades , faire un trou que vous remplissez de terreau dans le quel vous installez votre plants
  •  pour les semis, vous créez simplement des sillons que vous remplissez de mélange sables terre et compost…
  •  à partir de quatre semaines le cycle sera bien initié.
  • Il faut savoir que les vers de terre ne consomment que des vegetaux morts,les graines vivantes, les racines vivantes etc ne sont pas consommées.

Apres chaque saison on rajoute une couche dechets+ paillage pour régénérer la lasagne et perpétuer le cycle.

 !

culture en lasagne : débuter

Lenfant on commence ainsi  tout simplement, c est tout bete, 

  • si l’on démarre sur l herbe, on fauche sans nettoyer la surface a cultiver,on arrose abondamment, 
  • on recouvre sans laisser de vide le sol avec des cartons ondules sans impression ni plastique, ( c’est de la cellulose,),
  • là dessus on étale 15 cm de dechets vegetaux, broyage, tontes, feuilles mortes
  • puis une couche de terre  15 cm sablée ou non ( si votre terre est argileuse), ensuite un couche de carton
  • puis une bonne couche de compost mélangé a la terre de jardin
  • on pietine un peu, on arrose.

 Qu est ce qui va se passer ? 

très vite les vers vont remonter sous la premiere couche de carton, aerant ainsi le sol et l’enrichissant, puis vont commencer a digerer la premiere couche de carton, pour ensuite s’attaquer a la couche de broyats et dechets vegetaux en la transformant en lombricompost hyper riche, 

Les vers vont continuer leur travail jusqu’à la derniere couche de carton, vous transformez votre espace a cultiver , en usine à bon sol! 

Vous pouvez aussitot commencer a repiquer a semer,en prenant certaines precautions

  •  pendant les 3 premières semaines du cycle, pour les salades , faire un trou que vous remplissez de terreau dans le quel vous installez votre plants
  •  pour les semis, vous créez simplement des sillons que vous remplissez de mélange sables terre et compost…
  •  à partir de quatre semaines le cycle sera bien initié.
  • Il faut savoir que les vers de terre ne consomment que des vegetaux morts,les graines vivantes, les racines vivantes etc ne sont pas consommées.

Apres chaque saison on rajoute une couche dechets+ paillage pour régénérer la lasagne et perpétuer le cycle.

Valable pour massifs et potager !

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antistrophe contrepèterie

il empile les incunables ,sans file de futs curieux

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antistrophe contrepèterie

spécialité du saigneur du chateau: 13 ans plus tard il t’en brûle dans la cuillere

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recette

Sucrine tosazu patates colza grillé et enchaud ma recette au chateau des Allues

Savoureux à l’unanimité, rustique ,simple, et que des bons produits ! toutes saisons, en ete l’enchaud est servi froid, automne tiede. hiver, chaud 50 º

ingredients pour 4 humains

  • 4 enchauds de porc du chateau des Allues ( voire recette )
  • 700 gr de pommes de terre a chaire ferme, ou alors de vittelote
  • fleur de sel de guerande, noirmoutiers …
  • un oignon rouge
  • poivre moulin melange sarawak, penja blanc, timiz, mignonette
  • quelques feuilles de ciboule red ninja
  • quelques fleurs de bourrache ou consoude
  • petales de calendula
  • huile de colza grillé ( huilerie Richard)
  • ail noir en poudre
  • deux sucrines de ne
  • quelques cernaux de noix
  • vinaigre tosazu

process:

  • cuire les pommes de terre vapeur 92º 40 a 50 mn selon la variété et la taille
  • laisser tiédir les patates, les peler
  • les tailler en gros dés, ou tranches épaisses
  • le faire tiédir en vapeur 10 mn dans un gastro avec couvercle
  • les arroser généreusement d’huile de colza grillé
  • agiter le tout couvercle fermé jusqu’a l’huile épaississe
  • ajouter de l’huile et secouer a nouveau si necessaire
  • vous devez avoir ainsi émulsionne l’huile et l’amidon de pomme de terre, c est la seule astuce, réserver à la température de service.

dressage:

  • tailler l’oignon rouge en dés
  • tailler la ciboule en fines rondelles
  • effeuiller les sucrines
  • les disposer artistiquement dans l’assiette, en y versant deux gouttes de tosazu
  • nourrir a nouveau les des de pommes de terre d’huile de colza
  • secouer et émulsionner
  • verser des pommes de terre dans chaque feuille de sucrine
  • disposer l’enchaud
  • parsemer les pommes de terre d’oignon rouge bien croquant, le seul qu on peut consommer cru !
  • assaisonner de fleur de sel
  • gouttes d’huile de colza grillé
  • poivre moulin gros
  • ail noir
  • fleurs et petales
  • cerneaux

Impossible de ne pas apprécier ce plat simple rustique, qui révèle les qualité de l’huile de colza bio grillé.

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antistrophe hebergement

les drames ne le font pas tiquer

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dessert recette table d'hotes

Mon gateau nantais pistaché du chateau des Allues, sans gluten

un dessert que je prefere un peu rassi!

pour l’appareil:

  1. 100gr de sucre en poudre.
  2. 40 gr de sucre glace
  3. 1càs d’extrait de vanille
  4. 125 gr de beurre
  5. 1 càs de fleur de sel
  6. 100 gr de poudre d’amandes.
  7. 35 gr de fleur de maïs
  8. 3 œufs+ deux jaunes d’oeuf
  9. 60 gr de pate de pistache

pour le glacage:

  1. 12 cl de rhum agricole vanillé
  2. 100 gr de sucre glace.

process:

  • au robot, d’abord à la feuille a basse vitesse, melanger tous les ingredients de l’appareil, en vrac. environ 10mn
  • remplacer la feuille par le fouet toujours a basse vitesse jusqu a obtention d’une pate mousseuse qui va s’eclaircir
  • verser dans un moule beurré foncé au papier sulfurisé
  • cuire 40mn a 145degrés
  • laisser tiédir
  • demouler avec precaution
  • poser a l’envers sur une grille
  • epousseter
  • faire refroidir deux heures

glacage:

  • melanger rhum et sucre glace, jusqu à obtention d’un melange lisse parfait
  • glacer votre gateau a la spatule
  • laisser reposer au moins 24 heures, il faut laisser le rhum s’evaporer, en deux trois jours il sera au top !
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antistrophe contrepèterie

Setaïf, miné, passe sont temps en discussion

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recette

mon ail noir du chateau des Allues, variantes

il facile a realiser, juste choisir de bons produits, cette préparation nécessite un cuiseur de riz, meme bas de gamme.

Vous obtiendrez de l’ail au gout de réglisse, presque debarrassé de son piquant.

Note: démarrer une lacto fermentation exige une hygiène parfaite. stériliser les contenant, porter de gants……

ingredients:

  • 2kg d’ail rose aop
  • 15 gr de sel de guerande+ 30 gr (deuxieme etape)
  • 30 gr de sucre
  • 3 branches de thym orange
  • 3 branches de sariette citron
  • 1 litre d’eau sans chlore

Process:

1 ere etape :

  • diviser les gousses d’ail en deux, ou pas
  • dans un grand bocal de 3 -4 litres nous allons démarrer une l’activité fermentation, en mélangeant, sel, sucre, aromates, et eau, en y noyant les gousses d ail telles que ou divisées en deux
  • le niveau du bocal doit etre presque ras bord, et sera protégé par une piece de toile a beurre ou étamine destiné a se prévenir des drosophyles
  • conserver a température dans la cuisine jusqu’a l’apparition de bulles, signe du debut de la lacto fermentation.

2 eme etape

  • égoutter l’ail dans une passoire, ne jetez rien ! stocker la saumure au frais en ajoutant 30 gr de sel
  • dans le cuiseur de riz bloqué en position réchauffage, placer les gousses d ail serrées, et les herbes.
  • emballer le couvercle du cuiseur avec un film étirable, laisser le cuiseur en position maintient au chaud jour et nuit
  • au bout de au moins 8 semaines , a 60 degres, votre ail aura confit, au bout de 10 12 semaine les cayeux commenceront a se transformer en cailloux bien noirs.

les autres etapes

  • simplement vous pouvez laisser secher vous tetes d’ail dans un sac a jambon a l ‘air libre , ils deviendrons durs comme la pierre, il vous suffira de les secouer dans un torchon pour les débarrassé de leur enveloppe, et les stocker dans un bocal avec deux cuilleres de gros sel au fond
  • vous pouvez aussi, réutiliser la saumure de démarrage, pour conserver en bocal les cayeux débarrassés de leur peau, au refrigérateur.

Comment utiliser l’ail noir ?

  • broyé au mortier quand il est dur en poudre, il sera un super condiment avec poisson agneau , porc…..
  • lorsqu il est moelleux , taillé en fines lamelles dans les roulés de volaille, en decoration du les salades, omelettes…
  • en saumure au bout de un mos au moins, vous pouvez mixer votre ail noir avec un peu d’huile d’olive de saumure, et d’herbes, pour realiser votre crème d’ail noir!
  • etc
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antistrophe contrepèterie

Setaif veut que je lui allonge sa peine sans délai

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dessert recette

mes amandes effilées caramelisées au beurre noisette

le petit #gros + # de nombres desserts, a conserver en boite hermetique au refrigerateur

ingredients:

  • 500 gr d’amandes effilées
  • 50 gr de beurre
  • 250 gr de sucre glace, + 4 c à s
  • fleur de sel
  • 4 c à s d’eau

process:

  • dans une poêle anti adhesive, a feu doux placer les amandes
  • remuer a la spatule en bois large
  • au bout de cinq minutes ajouter l’eau et le sucre glace
  • continuer a remuer lentement jusqu au debut de caramélisation, les amandes doivent commencer a ce colorer
  • pendant ce temps faire chauffer le beurre jusqu’a ce qu il sente la noisette
  • ajouter le beurre aux amandes , remuer lentement rien ne doit bruler, dès que les amandes sont toutes colorées , couper le feu et ajouter 4 cas de sucre glace en continuant a remuer lentement sans casser les amandes… il faut que cela refroidisse et ne colle pas…

Conserver. au frais dans une boite hermétique, vous éviterez ainsi tout rancissement.

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antistrophe contrepèterie

j’ai besoin de ces russules qui manquent