Mois : septembre 2021

Une recette simple pour élaborer une entrée végétarienne ou simplement à utiliser comme accompagnement.

TARTELETTE DE CAROTTES CONFITES A L’ORANGE

La carotte comme l’on a guère coutume de l’apprécier

Matériel particulier:

• 4 cercles inox 10cm
• 1 mandoline japonaise
• 1 feuille de papier sulfurisé
• un robot avec feuille

4personnes     90minutes     60minutes     1heure

ingredients:

•  les carottes confites
• 1 kg carottes
• 1 L jus d’oranges frais ou sinon jus d’oranges pressées du commerce
• 1 cas baie des bataks
• 1 cac sel de guérande
• 4 baies poivre timiz va donner des arômes fumés et de cuir
• 1 cac curcuma moulu
• 10 gr de bon beurre

    Pate sablée au cumin et au parmesan

• 200 g farine de blée
• 90 g parmesan rapé
• 95 g beurre frais
• 1 u jaune d’oeuf
•  2 cas eau
• 1 cac cumin en grains
• 4 bouchons fromage de chèvre demi sec
• 1/2 cas sel de guérande

Instructions

Carottes confites ( vous pouvez les préparer le matin ou la veille)

•  écraser au mortier ensemble: baie des bataks et poivre timiz
• faire réduire couvert et a feu doux de 1/3 le jus d’orange salé, avec les baies et le poivre écrasés, et le curcuma , laisser infuser pendant la préparation de la pate
• pendant ce temps , laver les carottes ,les brosser soigneusement sous l’eau claire
• trancher en fine lamelles les carottes à la mandoline japonaise , 1/2mm dans le sens de la longueur , pour obtenir de belles lasagnes très fines.
• faire cuire a feux doux les lamelles de carottes dans le jus d’orange, le beurre,recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé. Attendre la réduction du jus jusqu’à quasiment complète évaporation. Ne pas remuer, car vous allez casser les lasagnes de carottes
• Laisser refroidir et réserver

La pâte sablée au cumin

• Couper le beurre froid en petits dés
• Mettre la farine , le sel , cumin, et le beurre dans le bol du robot muni de la feuille Laisser tourner a moyenne vitesse jus’qu à obtenir un sable de farine
• Incorporer la poudre d’amandes, continuer a faire tourner 5 mn en pulsant.
• ajouter le jaune d’oeuf et deux CàS d’eau, donner des impulsions rapides à la feuille du robot à grande vitesse. Dès qu’une boule de pâte semi compacte se forme, stopper. Pétrir rapidement une boule a la main l’emballer dans du film alimentaire, refroidir au réfrigérateur 45mm au moins
• abaisser la pate a 5-6 mm d’épaisseur découper des ronds de 110mm les disposer sur une plaque anti adhésive presser légèrement un cercle inox de 100mm sur chaque rond laisser le cercle en place
• cuire au four 20 30 mn 150°
• laisser refroidir puis découper à la pointe autour des cercles
• disposer circulairement dans le cercle, en commençant bien délicatement par les bords intérieurs , enroulant les lasagnes de carottes, continuer jusqu’au centre , que vous finirez avec un bouchon de chèvre

    Juste avant de servir, passez vos tartelettes 5 mn à la salamandre 180°, parsemer de quelques grains de cumin, et de fleur de sel.

Notes