Mois : septembre 2021
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le bouturage
En general bouturer est simple, pour qu’une bouture ait toutes ses chance de reprendre , il faut
- un terreau fin, ou un melange de terre maison de qualité
- Il faut prelever une tige saine avec un couteau bien affuté ou un secateur parfait.
- choisir une tige non fleurie preference, sinon supprimer les fleurs
- de la chaleur et de l’humidité au debut
- maintenir le substrat humide
- laisser a une partie du feuillage mais pas trop, la photosynthèse doit de se faire, mais trop de vert epuise la tige qui sans racines ne pourra tout nourrir
- équillibrer la partie enterrée et la partie aerienne,’deux noeuds enterrés c est deux noeuds aeriens , plus la tete eventuellement
- pas d engrais qui brulera les jeunes radicelles
- de la patience et des soins
- pas de soleil direct qui brulera les’feuilles et cindamnera la bouture
quand bouturer?
- de mars a mai
- du 15 aout a fin septembre
Selon les vegetaux, la reprise demande de 15 jours a plusieurs mois !
Les plantes tres faciles:
- origan
- menthe
- choux
- thym
- romarin
- tagetes minuta
- chrysantheme comestible
- genepi et les armoises
- roquette
- tomate
- dalhia
- etc
ingrédients pour un litre de solution
- une cuillère a soupe de vrai savon noir bio ( celui qu on utilise pour nos chevaux), pas les pseudo savon noir liquide…. le vrai savon noir donc
- une cuillère a soupe d’huile de colza voire deux cuillers si l’attaque est forte sinon une seule
- deux cuillères a soupe d alcool a bruler si l attaque est forte sinon une seule
- 5 gouttes d’huile essentielle de bigarrade
- 12 gouttes d’huile essentielle de geranium rosat
- 6 gouttes d huile essentielle de menthe
- 1 litre d eau
- 1.2 grammes de bicarbonate de soude, pour les vegetaux craignant le mildiou et les attaques fongiques similaires ( facultatif) , attention le bicarbonate est tres long a dissoudre
process
- mélanger au mixer a basse vitesse pour ne pas faire mousser le savon noir, 1/3 de l eau, le bicarbonate si nécessaire, et l huile, cela peut prendre plusieurs minutes !
- ajouter les huiles essentielles et l alcool a bruler sans faire mousser
- détendre a la main en ajoutant le reste d eau
- votre préparation est prête a être utilisée pour une pulvérisation fine
Pulvériser le substrat et toute la plante, dessus,dessous les feuilles…
- toujours tester sur une petite partie de feuillage avant.
- brumiser est mieux que pulvériser !
- toujours pulvériser dessus et dessous le feuilles, le tronc et aussi le substrat qui sert de refuge !
- si possible avant de pulvériser nettoyer feuilles et tronc avec une queue de morue impregnée d’alcool a brûler,
- changer les trois premiers centimètres du substrat ou se réfugient les cochenilles?
valable pour agrumes, crassulacées, etc
L’automne et l’hiver sont les saisons propices aux invasions de ccochenilles, alors sans réels prédateurs actifs, seul le traitement suivi est efficace
suivi:
1 ere pulvérisation puis j+1 , j+3, j+5, j+7, j+7, j+7 etc, ne pas baisser la garde, au moindre signe même infime, il faut traiter sans plus attendre
Les agrumes y sont particulièrement sensibles des lors qu’ils sont rentrés pour l’hivernage.
les signes: fleurs qui tombent, feuilles racornies, presence de fourmis car les fourmis , »élèvent » les acariens, comme nous les vaches.
Vous pouvez préparer une solution concentrée pour 5 litres qu’il vous suffit d’allonger avant utilisation, se conserve un bon mois.
cultivée pour son feuillage, ses aromes mentholés et anisés, sa floraison bleue charmante , cette indispensable lamiacée a une place de choix dans le coeur du cusinier qui jardine
ingredients pour 2.5 kg de granité
- une belle poignée généreuse d’agastache de au moins 6 branches en fleurs ( dorée, ou agastache reglisse, ou anis hysope au choix)
- 3 citrons jaune dont on recupere le jus
- 10 gr d agar agar
- 300 grammes de sucre inverti maison ( voir recette )
- 12 blancs d’oeufs
- 100 gr de sucre glace
- un citron vert
process
- faire infuser une heure dans de l’eau non calcaire, additionnée de 2’jus de citron , a 70 degrés l’agastache
- prélever un peu d eau infusée, y ajouter 10 gr d’agar agar, et porter 2 mn a ébullition
- ajouter au reste de l infusion
- melanger
- filtrer au chinois
- laisser refroidir a 6 degrés
- ajouter en mixant le sucre inverti, il faut bien mixer le sucre inverti est long a diluer
- laisser a nouveau refroidir jusqu a gelification.
- monter les blancs en neige
- ajouter un jus de citron
- serrer les blancs avec le sucre glace
- incorporer en cornant , les blancs en neige a la gelée
- il faut pas chercher a rendre l’appareil homogène
- verser dans de moules individuels, ou en boite
- surgelez si vous pouvez, nous utilisons une cellule, sinon mettez dans un congélateur a -30º
dressage
- démouler
- servir en verrine , laisser a temperature 5 mn
- soupoudrer de zeste de citron vert
- servir
le petit plus:. deux fleurs de brede mafane émiettées dans l’infusion, ce qui va produire un effet pétillant !
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les recettes inspirées par le potager
13 années en chef de cuisine au chateau des Allues, pour la table d’hotes.
toutes les recettes inspirées par le potager, vous les trouverez ici, au fil des jours
Vous ne savez comment travailler ou utiliser telle plante ou tel légume en cuisine, n’hesitez pas a me questionner , je reponds toujours avec plaisir.
ANANAS 600 DES ALLUES
CHOU-RAVE SUPERSCHMELZ
MELON DE MONTREAL
BELLE DU PERE VERT
GROSSE DES ALLUES
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mes geantes au chateau des Allues
le dalhia imperialis
majestueux, vivace, assez rustique, fleurit tard en octobre variete a fleurs roses ou jaunes, une presence exceptionnelle, se bouture facilement
helianthus salicifolius
gourde kikindia competition
aster grimpant
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l’ego goal du chateau
recette express
ingredients
- 3 blancs d’oeufs
- 40 g de fleur de maïs
- 50gr de beurre
- 200 g de sucre poudre
- 80 g d’amandes effilées
- 40 de noisettes concassées grillées avec peau
- 1 pincée de sel
- 1 feve tonka pilée
process
- faire blanchir blancs d oeufs, sucre, beurre, fleur de maïs, sel, feve tonka
- finir au fouet a basse vitesse pour aerer un maximum
- ajouter a la main amandes et noisettes
- disposer sur une plaque silicone des noix de l appareil bien espacées, aplatissez les a la spatule.
- cuire au four a 150 degrés 10 mn retirer du four dès que les amandes commencent a brunir, vos tuiles vont s’étaler !
- faire glisser la feuille silicone sur votre plan de travail
- décoller les tuiles chaudes a la spatule.
- les former sur un rouleau a pâtisserie et laisser refroidir.
C’est tout simple et facile.
Cuisines du potager, jardins, et travaux , chateau des Allues (2007-2021), par Alain Burdet, chef de cuisine, humaniste, artiste, jardinier botaniste , webmaster, partageur 
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