ma poire au vin parfaite, cuite en basse temperature au gamay de Savoie et épices

indemodable! végé, facile.

ingredients pour 4 humains:

• a poires passe crassane
• 1 bouteille de gamay
• 150 gr de sucre
• 4 baies de badiane
• deux cas de quatre épices moulues
• deux branches des celeri vert
• une demi écorce d’orange bio
• 250 gr de baie de cassis
• un citron bio
• 2 cas de fleur de maïs
• fleurs de sauge ananas
• fleurs de mauve ou de rose tremiere
• 4 tuiles amandes et noix

process:

• dans une casserole placer, vin, sucre, badiane, epices, ecorce d orange sans ziste, porter a petit bouillon, et faire réduire de 1/3
• placer dans un gastro, noyer les poires dans ce sirop
• cuire dans le four a 90 degres , sonde a coeur réglée à 85º
• ajouter le jus de 1 citron
• réserver les poires au frais.
• faire réduire le sirop, de moitié, ajouter la fleur de maïs délayée dans un peu d’ eau froide,
• filtrer
• ajouter le cassis, porter a petit bouillon une minute ou deux.
• reserver au frais

dressage

• placer la poire sur une belle assiette
• napper de sirop et baies de cassis
• decorer avec fleurs et une tuile

bon appétit!