mon confit de canard maison au chateau des Allues

au chateau j’ai affiné la recette re preparation du confit de canard maison, qu nous conservons en bocaux ,mais au réfrigérateur pour conserver les saveurs.

ingredients pour un bocal de 1.5 l

• deux cuisses de canard gras entieres ( ferme des Allobroges)
• 200 gr de graisse de canard
• gros sel de Guerande
• 4 baies de poivre timiz
• une gousse d ail

process

• parer les cuisses, ne jetez rien
• separer au santoku cuisses et avant cuisses
• frotter au gros sel les 4 pieces de canard
• laisser reposer coté peau, au frais sur un lit de gros sel, les pieces de canard au moins 12 h
• le lendemain faire chauffer la graisse de canard a 110 degres
• essuyer les pieces de canard pour oter l’execedent de sel
• dans une poele de cuivre, faire revenir les parures, ajouter les pieces de canard et les faire légèrement revenir, sans les cuire
• préparez le bocal en plaçant au fond une gousse d ail, le poivre
• disposer les pieces de canard dans le bocal
• les ébouillanter avec la graisse chaude a presque ras bord du bocal
• fermer le bocal
• cuire 3h a 90 degres vapeur
• laisser refroidir
• placer au refrigerateur

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