velouté d’artichaut et choux rave, ma recette au chateau des Allues

goûteux et raffiné

ingredients:

pour 6 personnes

process

• choux rave épluché soigneusement 400 gr
• fonds d’artichaut vert de laon           400 gr
• 2 pommes de terre a chair ferme
• 1 litre de bouillon de volaille léger
• 4 chips de jambon de bayonne ou poitrine fumée
• quelques chips de choux rave blanc
• sel viking ou fleur de sel
• poivre penja blanc fumé
• huile d olive truffée
• 4 billes de parmesan soufflées
• mon vinaigre de tomates

• faire cuire à la vapeur le choux rave et pommes de terre détaillés en cubes 20-30 mn jusqu’à tendreté totale
• faire cuire à la vapeur  15mn les fonds d artichaut
• Faire revenir les cubes de pomme de terrre à l huile d’olive
• ajouter fonds d artichaut et choux rave.
• mouiller avec un litre de bouillon de volaille léger
• laisser cuire a feu doux 15mn
• mixer le tout et passer au chinois
• saler légèrement et crêmer à votre goût

dressage

• Servir en verrines
• parsemer de fleur de sel ou
• mignonnette de poivre de Sarawak blanc
• un trait de sel viking
• quelques gouttes d’huile de sésame ou huile d olive truffée, 
• gouttes de vinaigre de riz ou de tomate
• quelques chips de choux rave au four.
• chip de jambon
• bille de parmesan

Un régal !!!!