Mois : août 2021

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jaunes d’oeufs cuits à la sauce soja, recette d’Alain au chateau des Allues

facile, original, source d’inspiration pour composer avec tartares, salades, apéritifs, peu se décliner ,mi cuit, cuit, séché, aromatisé ou non, mollet ou croquant, bref faites appel a votre savoir faire et imagination.

ingredients :

  • sauce soja
  • 8 jaunes d’oeufs

suggestions aromatiques:

  • romarin séché
  • sariette citron
  • thym orange
  • micromerie de dalmatie
  • menthe gingembre
  • cedronnelle des canaries
  • baie des bataks
  • vostsiperifery
  • zestes de kombawa
  • etc

process:

  • plonger délicatement les jaunes dans cm de sauce soja, à laquelle vous aurez ajouté les aromates que vous aurez choisi,
  • filmer délicatement au contact, mettre au réfrigérateur.
  • toutes les 3 heures arroser la surface des jaunes avec la sauce soja.
  • toujours filmer au contact pour éviter oxydation et développement des bactéries.
  • plus vous allez les laisser mariner plus ils vont se déhydrater et se concentrer en sel
  • vous pouvez les utiliser au bout de 8h.
  • apres 24 h vous pouvez les rouler délicatement dans un mélange d herbes séchées, les emballer dans un torchon très propre, et les laisser ainsi durcir au refrigérateur , le froid va finir de les déshydrater.
  • vous pourrez les raper, couper en tranches, en miettes , et les utiliser ainsi en condiment , très original.
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pour quelques boites a piles

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velouté des premiers cucurbitacées, tempura de courgette,recette d’Alain au chateau des Allues

une entrée toute simple, a servir tiède par temps de pluie, chaude fumante en hiver, fraiche en été, que du fruit, rien que du fruit !

Ingrédients pour 4 humains dans la norme !

  • deux pâtissons
  • deux potimarrons français
  • courgette
  • 10cl d’eau gazeuse glacée
  • 100 gr de farine
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 15cl de creme fraiche de Bresse AOC, la meilleure! la plus douce !
  • 2 càs de baie des bataks gentiment broyée au mortier
  • 1 fève tonka reduite au mortier
  • sel viking
  • huile de noisette
  • paillettes de laitue de mer
  • vinaigre de riz
  • graines de courge torréfiées
  • deux fleurs d’hémérocalles récoltées tôt
  • quelques bourgeons de capucine
  • deux feuilles de shiso rouge que vous couperez en fils au santoku wakamura affuté rasoir
  • quelques glaçons
  • 40 gr de fourme d’Ambert emiéttée

process:

  • enveloppez les pâtissons et potimarrons lavés et entiers dans deux couches de papier aluminium
  • enfournez 1h45 a 145 degrés
  • coupez les potimarrons en gros dés avec la peau et les graines (la peau de potimarron est comestible )
  • coupez les pâtissons en deux, videz tout le contenu a la cuillère pour le réserver, jeter la peau qui est dure et fibreuse.
  • mixer le bouillon de volaille avec les chairs et graines des pâtissons et potimarrons, sauf la peau des pâtissons bien sûr, avec fève tonka et baie de bataks (Xanthophyllum au saveurs d’agrumes, cousin de la baie de sechuan)
  • ajouter la creme fraiche de Bresse, mélanger à la main, ne pas remixer… vous pourriez casser la crème, a froid.
  • passer au chinois fin, détendre à votre goût, trop détendre vous empêchera d’avoir une belle présentation!

tempura:

  • faire chauffer friteuse à 170 degrés
  • tailler la courgette en lasagnes dans le sens de la longueur
  • soupoudrez les d’un peu de gros sel pour les faire dégorger quelques minutes dans un panier égouttoir
  • préparez la tempura en trois coups de fourchette, 2 glaçons, eau gazeuse, farine, vois pouvez si vous le souhaitez, et c’est top, ajouter un maximum de menthe gingembre hachée minute, ne cherchez pas a eliminer les grumeaux, au contraire il donneront croquant et mâche !
  • essuyez les lasagnes, enrobez les lasagnes de tempura, et plongez les délicatement dans le bain de friture

dessage:

  • pulsez le velouté, rectifier l’assaisonnement, sans surtout trop saler, ajouter un peu de paillettes de laitue de mer.(salé)
  • verser en bol, en coupe, en verre comme vous le sentez
  • vos lasagnes de courgettes sont cuites, posez les essuyez les sur un papier absorbant, salez les au sel viking
  • décorez avec un trait de sel viking, graines de courgette grillées, quelques fils de shiso rouge,bourgeons de capucine, fourme d Ambert, quelques gouttes d’huile de noisette, de vinaigre de riz.
  • deux tours de poivre, Servez !

Invitez lez convives déguster sans mélanger, le charme et l intérêt sont dans le contraste des saveurs !!!!

Touillage interdit !

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cuisine recette

creme soja, recette d’Alain au chateau des Allues

nous avons tous besoin d’unami !

Au dernier moment vous cuisinez, viande blanche, poisson, viande rouge! il vous manque une sauce pour le plat.

Pensez a la crème soja ! réalisée avec de la sauce soja. Vous pourrez la personnaliser et l’adapter au plat ! Facile, facile !

la base: peut se congeler dans des moules a muffin

  • 4 echalotes emincées
  • 1 bouteille de chignin de notre belle Savoie
  • 6 càs de sauce soja
  • 1/2 litre de lait de coco ou creme fleurette
  • mignonette de penja fumé

pour la personnalisation, quelques suggestions:

  • safran
  • curcuma
  • sariette citron
  • thym orange
  • ciboule toga ou red ninja (a infuser en rondelles fines)
  • shiso rouge et vert
  • wakamé et laitue de mer
  • basilic cannelle
  • piment oiseau
  • thé du Mexique (epazote)
  • monarde
  • etc

process

  • laisser réduire de moitié les échalottes dans le chignin a feu doux sans grosse ébullition, et la mignonnette.
  • ajoutez lait coco ou la creme
  • mixez avec la sauce soja, personnalisez, rectifiez avec la sauce soja si nécessaire.

Je ne connais pas de poisson ou viande blanche qui ne s’accorde pas avec ce type de sauce que vous pouvez accorder tres facilement.

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tenir l’élite en baisse

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chateau des Allues legume racine recette saint pierre d'albigny

ma soupe verte de persil tubereux du chateau des Allues, recette d’Alain

Superbe persil racine ! tout est bon, les fanes et la racine ! Les fanes sont un peu moins aromatiques, que grand vert . Une recette a servir tiede, froide ou chaude, selon la saison

ingrédients pour 4 personnes

  • persil racine brossé et lavé avec fanes 800 gr ,sinon 500 gr de racines et 300 gr de persil plat,
  • 3 cas de fleur de maïs ou 160 gr de pomme de terre a chair ferme en dés
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 1 baie de poivre timiz
  • 20 cl de creme fleurette 15 +5 (dressage)
  • 1 citron jaune (dressage)
  • huile de noisettes (dressage)
  • croutons de baguette tradition (dressage)
  • graines de courge (dressage)
  • fleur de sel (dressage)
  • persil haché
  • 2 cayeux d’ail noir confit, du gône jardinier .( c’est moi), taillé en fines lamelles avec mon kiritsuke.

process

  • cuire a la vapeur a 92 degrés les dés de persil racine et pomme de terre 40mn env
  • pendant ce temps, blanchir les fanes dans de l’eau frémissante salée et bicarbonatée, puis les plonger aussitot dans de l’eau glacée pour fixer la chlorophylle. Hacher au santoku bien effilé et reserver au frais.
  • chauffer le bouillon de volaille a 80 degrés ,puis mixer avec les racines, pomme de terre ou fleur de maïs, le timiz.
  • laisser refroidir
  • mixer a nouveau avec les fanes de persil hache
  • filtrer au chinois fin.(important pour débarrasser les filaments de fanes )
  • reserver au frais , filmé au contact, pour le service.

dressage

  • mixer l ‘appareil , froid tiède ou chaud selon la saison, ajoutee la creme fleurette, détendez si nécessaire, rectifiez en sel
  • verser en verrine, bol, coupe… comme il vous plait
  • decorer avec croutons aillés, graines, trait de jus de citron, deux traits d’huile de noisette, quelques gouttes de creme feurett et propres hachure de feuille de persil
  • un tour de moulin de penja fumé
  • vitre entrée est prête ! bon app!
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conception d’une recette généreuse et des accords

dressage au cercle! cela va scandaliser les puristes de monter un risotto au cercle !

  • safran stigmates qui amène l’unami
  • fleurs de consoude
  • wakamé grillé pour le croquant, avec caviar de wakamé
  • huile de homard
  • fleurs de chrysantheme comestible
  • ciboule
  • basilic canelle
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fruits recette

ma soupe de fraises du chateau des Allues

dessert simplisssime,  mais tellement !

Ingrédients, pour 4 personnes

  • 1 kg de fraises mures du potager, lavées puis equeutées, conservées au frais.
  • 60 gr de sucre glace
  • deux fleurs de brede mafane (facultatif)
  • 5 grains de sarawak blanc
  • une cuillère de vinaigre de framboises ou balsamique vieux
  • quelques fraises ananas
  • quelques grains de cassis surgelé
  • 15 feuilles de menthe gingembre ou menthe lavande
  • 4 tuiles de pulpe de fraise aux amandes (déco)
  • amandes effilées caramélisées.

Process

  • mixer fraises, sucre, fleurs de brede,sarawak,vinaigre et 11 feuilles de menthe
  • passer au chinois fin pour éliminer les graines.
  • faire givrer au congélateur 2h avant le service
  • au moment de servir, mixer,
  • servir en verrine ou bol
  • décorer de fraises ananas,feuille de menthe quelques grains de cassis croquants, amandes, une ou deux gouttes de vinaigre balsamique, et la tuile pour finir.

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arnaques immobilieres !

montage pyramidal, Savoie, Ain , Suisse

Une soixantaine de victimes depuis les années 2000
PUBLIÉ LE 26 FÉVRIER 2019


« En place depuis le début des années 2000, le système aurait fait une soixantaine de victimes
dans le football professionnel. Il aura fallu attendre novembre 2017 pour que des plaintes
pour « escroquerie en bande organisée » soient déposées, à Narbonne et à Nîmes. Dans la préfecture de l’Aude, les soupçons se portent sur le 9 rue Kléber, dans le quartier du Bourg.
où se dresse un bâtiment médiéval très délabré. Depuis 2010, la rénovation semble au point mort. « Je vous confirme qu’il y a bien une plainte, et qu’une enquête est ouverte », indique
Agnès Joly, la procureure de Narbonne, qui refuse toutefois de donner plus de précision,« pour préserver le secret de l’enquête ».
A Amélie les Bains, c’est le projet du futur Centre thermo ludique qui est affecté. Ce projet datant de presque 20 ans, devait ouvrir en 2016. Un centre thermo ludique et un ensemble
immobilier classé (vendu 600 000 €) dans le cadre d’une opération privée de la sté Vivamelia et la Sté Billebault et Patrimoine située au Val d’Aoste. Selon un rapport de la Cour régionale des comptes, une partie de cet ensemble immobilier aurait déjà été commercialisée.
Ce qui aurait dû être une résidence hôtelière de luxe dans le projet de l’ancien hôpital militaire d’Amélie est cité parmi les chantiers à l’arrêt. Finalement, le projet ne serait pas ou
plus éligible à cette niche fiscale. « Nous ne savons pas ce qu’est devenu l’argent » explique l’épouse d’un joueur dans L’Equipe.
FL
Publié dans Pyrénées-Orientales Thématiques : Générale »

Blequipe.fr/Football/Article/Le marchand-de-biens-se-presente-comme-victime-collaterale/993235
:
A
L’EQUIPE

Gregory Billebault est propriétaire de plusieurs lots dans le château de Tancarville.
(L’Équipe)
Foot Enquête exclusivité abonnés
Le marchand de biens se présente comme
«victime collatérale>
Grégory Billebault, qui a proposé à plusieurs joueurs
d’investir dans le programme d’Amélie-les-Bains,
estime qu’il est une « victime collatérale »,……
Stéphane Sellami
27 février 2019 à 14h09

montage immobilier pyramidal des personnes ruinées..
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chambres d hotes immobilier

vous vendez votre bien ! ne smurfez pas !

Pour smurfer il faut un agent immobilier, un vendeur qui accepte de vendre son bien  à un prix sous le marché,acheteur qui a de l’argent a blanchir.

Le principe est simple:

l’acheteur a 1 000 000 € à blanchir.

l’agent immobilier trouve un bien a 2 500  000 et propose au vendeur de ceder son bien à 1 500 000  plus 1 000 000 en espèces vérifiées, généralement des billets de 500,  le coup de valise !

Le coup de la valise chez le notaire, qui s’éclipse comme par hasard juste avant le moment de la signature pour aller pisser, pendant qu’acheteur et vendeur vérifient le contenu !

Le bien  bien sera vendu quelques années plus tard au bon prix, soit 2 500 000.

L’ agent immobilier qui avait créé son agence en Suisse quelques mois avant la transaction, a disparu, son agence a ete dissoute d’office par l’autorité Suisse.

L’acheteur aura blanchi 1 000 000 d’euros.

Le vendeur s’est rendu complice tout comme l’agent immobilier de blanchiment d’argent. Il risque gros

Le notaire a les mains propres !

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mon gaspacho tomates betteraves du chateau des Allues, la recette simple d’Alain

Entrée estivale , ideale pour faire oublier les mauvais souvenir de cantine !

saviez vous que bettes, blettes, poirée, sont toutes des beta vulgaris.

Le gaspacho pour 4 p

ingredients:

  • 300 gr de beta vulgaris jaune de Dedroit , ou crapaudine rouge que vous aurez cuits 120 mn emballée dans une feuille d’aluminium 145 degrés au four, puis coupés en dés
  • 300 gr de tomate coeur de boeuf jaune ou rouge, selon la couleur de betterave choisie, coupé en quartiers
  • 200 gr de pain de mie coupé en dés
  • 4 càs de cassis surgelé
  • 1 litre d’eau minérale non calcaire
  • un demi picodon
  • carvi en grains5 cuilléres a soupe d’huile d’olive de , la
  • vieux vinaigre balsamique ou de framboise
  • fleur de sel
  • poivre de sarawak en mignonnette
  • fleurs de capucine peche,
  • fleurs de bourrache ou consoude,
  • feurs de ciboulette a fleurs blanches

process:

  • mixer sans échauffer, l’eau, une càs de carvi, tomates, betteraves, 1 cas de vinaigre, le pain de mie en dés, jusqu’ à obtention d’une texture lisse
  • laisser reposer au frais moins 2 heures, pulsez l’appareil 5 à six fois, et passez le au chinois fin.
  • rectifiez, sel , poivre, garder au frais

dressage:

  • émiettez le picodon
  • mixez le gaspacho
  • versez le en verrines ou bol
  • ajoutez une cuillère de grains de cassis surgelés justes croquants
  • parsemez de quelques gouttes de vinaigre
  • quelques grains de carvi
  • trait d huile d’olive
  • mignonnette de sarawak
  • et lachez vous avec les petales de fleurs et leurs couleurs

notes:

en general baies rouges et fruits rouges s’accordent a merveille, baies rouges et !es saveurs terreuses comme la betterave , ca colle ! tout comme avec les cardes de poirée, et la tomate, le tomatillo .