Sucrine tosazu patates colza grillé et enchaud ma recette au chateau des Allues

Savoureux à l’unanimité, rustique ,simple, et que des bons produits ! toutes saisons, en ete l’enchaud est servi froid, automne tiede. hiver, chaud 50 º

ingredients pour 4 humains

• 4 enchauds de porc du chateau des Allues ( voire recette )
• 700 gr de pommes de terre a chaire ferme, ou alors de vittelote
• fleur de sel de guerande, noirmoutiers …
• un oignon rouge
• poivre moulin melange sarawak, penja blanc, timiz, mignonette
• quelques feuilles de ciboule red ninja
• quelques fleurs de bourrache ou consoude
• petales de calendula
• huile de colza grillé ( huilerie Richard)
• ail noir en poudre
• deux sucrines de ne
• quelques cernaux de noix
• vinaigre tosazu

process:

• cuire les pommes de terre vapeur 92º 40 a 50 mn selon la variété et la taille
• laisser tiédir les patates, les peler
• les tailler en gros dés, ou tranches épaisses
• le faire tiédir en vapeur 10 mn dans un gastro avec couvercle
• les arroser généreusement d’huile de colza grillé
• agiter le tout couvercle fermé jusqu’a l’huile épaississe
• ajouter de l’huile et secouer a nouveau si necessaire
• vous devez avoir ainsi émulsionne l’huile et l’amidon de pomme de terre, c est la seule astuce, réserver à la température de service.

dressage:

• tailler l’oignon rouge en dés
• tailler la ciboule en fines rondelles
• effeuiller les sucrines
• les disposer artistiquement dans l’assiette, en y versant deux gouttes de tosazu
• nourrir a nouveau les des de pommes de terre d’huile de colza
• secouer et émulsionner
• verser des pommes de terre dans chaque feuille de sucrine
• disposer l’enchaud
• parsemer les pommes de terre d’oignon rouge bien croquant, le seul qu on peut consommer cru !
• assaisonner de fleur de sel
• gouttes d’huile de colza grillé
• poivre moulin gros
• ail noir
• fleurs et petales
• cerneaux

Impossible de ne pas apprécier ce plat simple rustique, qui révèle les qualité de l’huile de colza bio grillé.