Mon gateau nantais pistaché du chateau des Allues, sans gluten

un dessert que je prefere un peu rassi!

pour l’appareil:

1. 100gr de sucre en poudre.
2. 40 gr de sucre glace
3. 1càs d’extrait de vanille
4. 125 gr de beurre
5. 1 càs de fleur de sel
6. 100 gr de poudre d’amandes.
7. 35 gr de fleur de maïs
8. 3 œufs+ deux jaunes d’oeuf
9. 60 gr de pate de pistache

pour le glacage:

1. 12 cl de rhum agricole vanillé
2. 100 gr de sucre glace.

process:

• au robot, d’abord à la feuille a basse vitesse, melanger tous les ingredients de l’appareil, en vrac. environ 10mn
• remplacer la feuille par le fouet toujours a basse vitesse jusqu a obtention d’une pate mousseuse qui va s’eclaircir
• verser dans un moule beurré foncé au papier sulfurisé
• cuire 40mn a 145degrés
• laisser tiédir
• demouler avec precaution
• poser a l’envers sur une grille
• epousseter
• faire refroidir deux heures

glacage:

• melanger rhum et sucre glace, jusqu à obtention d’un melange lisse parfait
• glacer votre gateau a la spatule
• laisser reposer au moins 24 heures, il faut laisser le rhum s’evaporer, en deux trois jours il sera au top !