crumble de tomates au parmesan, version de Stéphane amméliorée

entree facile, la preparation de crumble peut etre congelée

ingredients pour 4 personnes :

pour le crumble:

• 50 gr de croutons au four de baguette tradition, grilles en dés de maximum 6-8mm
• 50 gr de parmesan rapé
• 50 gr de farine de ble
• 25 gr de beurre
• 25 gr d’huile d’olive
• 8 gr de feuilles de romarin hachées
• 25 gr de pignons de pin
• 2 brins thym orange que vous plumerez
• 1 pincée de piment d espelette
• 1 pincée de cumin
• 1/2 càc de fleur de sel
• 1 picodon
• 10cl de creme fraiche , ou de la brousse

• 600 grs de tomates confites au four, voir la recette citée plus haut

process:

• dans le bol du robot équipé de la feuille, verser d’abord, beurre et farine, pulser jusqu a ce que cela commence à devenir pâteux
• ajouter, huile d’olive, parmesan rape,herbes aromates, piment, pulser arrêter de pulser dès que cela commence a etre pâteux, ajouter les croutons et pignons, pulsez deux ou trois fois,
• votre crumble devrait etre prêt

dressage:

• dans 4 ramequins ou cassolettes, disposer 1 bon cm de tomates confites grossièrement hachées au couteau
• repartir de le crumble à la surface
• parsemer d’un peu de fleur de sel
• faire dorer au four ou a la salamandre sans brûler 8-10mm selon

• pendant ce temps, râper le picodon a la mandoline, et l’allonger a la fourchette ou au mortier avec la creme fraiche, jusqu’a obtention d’une pâte de chèvre.

Il ne vous restera plus qu’a disposer juste avant de servir , une belle noix de creme de picodon sur le crumble.

peux se servir tiède , froid, ou chaud. accompagnée d’une lasagne de courgette en tempura.