mes magrets de canard séchés au herbes et au frigo ! ma recette au chateau des Allues

à la portée de tous a condition de respecter scrupuleusement les process.

ingredients:

• 3 magrets de canard fermier sur peau
• sel viking
• gros sel de guerande ou Noirmoutiers
• poivre long de java : 20 têtes a écraser au mortier
• 3 branches de romarin
• 10 branches de sariette citron
• 10 brins de thym orange
• 10 brins de thym luisant
• deux gousses d ail
• 6 cuillères a soupe de sucre cristal
• sauce soja

process:

• laver et parer les magrets
• les badigeonner de sauce soja
• les frotter au gros sel sur toutes les faces
• recommencer deux fois l’operation a 30 mn d intervalle
• frotter les magrets au sel viking
• réserver au frais 24 heures emballé sous vide c’est mieux

• preparer la croute d »herbes en effeuillant, sariette, thyms, romarin, hacher avec les deux cayeux d’ail au couteau bien affuté
• ajouter 8 c à s de sel viking et le poivre long reduit au mortier
• ajouter le sucre mélanger
• masser les magrets que vous venez de laver et secher avec ce mélange
• soyez généreux
• emballez chaque magret roulé dans un torchon de coton propre lavé au savon sans parfum !
• stockez ce maillot sur une grille, surtout pas sur une plaque, au refrigerateur dans sa partie la plus froide, retournez tous les jours,
• tous les trois jours démaillotez et frottez les magrets avec la prépation herbes et de sel viking
• au bout de 15 jours une voile gris devrait commencer a se former
• si le torchon de coton parait humide changez le

Patientez au moins 3 semaines avant de consommer,