le guacamole à la fourchette ! pas autrement, version simplissime que je réalisai pour nos hôtes au chateau des Allues

l’hérésie culinaire : mixer le guacamole !

La chair d’avocat perd toutes ses saveurs de noisette par la simple opération du mixage , en provoquant une oxydation accélérée. Pour la mâche des morceaux de fruits ajoutent du plaisir , comme pour la purée de pommes de terre.

ingrédients pour 4 humains:

• 4 bons avocats murs
• 2 limes du désert ou deux citrons jaunes
• bouquet de coriandre fraiche
• un piment thaï ou un piment oiseau, voire goria (Espelette) peut etre remplacé par fleur de brede mafane
• deux fleurs de gingembre japonais mioga du potager du chateau des Allues
• 2 càs d’huile d’olive
• une Càs d’huile de noisette
• fleur de sel
• deux feuilles de shiso rouge (pour la couleur)
• quelques feuilles croquantes de sucrine pour servir de contenant
• vinaigre tosazu
• deux citrons caviar rose du chateau des Allues
• fleur de bourrache rose du chateau

process:

• jus de lime au fond d’un cul de poule et une cuiller d’huile d’olive
• détailler la chair d’avocat en dés, les stocker dans le cul de poule avec le jus de citron, en mélangeant délicatement
• hacher au nakiri les feuilles de coriandre fraiche en taille moyenne
• ajouter a la chair d’avocat une càs d’huile d’olive, une càs d’huile de noisette ou de maccadamia, piment haché très fin, un pincée de fleur de sel
• écraser grossièrement à la fourchette, rectifier en fleur de sel, et jus de citron.
• conserver au réfrigérateur filmé au contact

dressage:

servir sur une feuille de sucrine bien croquante

décorer de grains de citron caviar, shizo rouge emmincé, petales de gingembre, quelques gouttes de tosazu sur les feuilles de sucrine, fleur de bourrache rose

On en redemande toujours !