mes tomates confites du potager du chateau des Allues

une tres bonne maniere de prèparer les conserves d’hiver

ingredients:

• 5 de tomates bien mures toutes variétés anciennes que je cultivais dans le potager célèbre du chateau des Allues
• quelques branches de sariette citron
• thym orange
• romarin 3 branches
• ail rose 5 cayeux
• 5 gr de sel de guerand
• 5 càs de sucre poudre
• 5 càs de vinaigre balsamique
• un peu de piment d ‘espelette
• 15 cl d’huile d’olive
• poivre penja blanc fume

process:

• les aromatiques et l ail
• broyer au mortier huile ,vinaigre, sucre, poivre et herbes
• dix minutes plus tard votre huile aromatique est prete
• prevoir deux plats allant au four
• tapisser de papier alu
• noyer de 1cm d’eau
• diposez serrées les tomates juste coupées en deux , la tranche disposée sur le haut
• badigeonnez toutes les tomates de la preparation a base d’huile
• enfournez 5h a 110-100 degres
• vos tomates vont confire sur la peau lentement et perdre la moitié de leur eau, le gout de la tomate va se concentrer
• le fond du plat ne doit pas brûler, surveillez qu’il y ait toujours de l’eau sinon vous laissez créer un caramel amer pas tres agréable

Vous pouvez ensuite entasser ces tomates serrées dans un bocal, toujours tranche dirigée vers le haut, stériliser ainsi 90 mn a 92 degres, ou alors recouvrir les tomates d’huile d’olive et gros sel que vous pouvez conserver au moins 8 jours au refrigerateur

Attention: la tomate est un fruit acide, qui , s’il est mal stérilisé peut etre propice au développement du bacille botulique. Par securité je les conservait au froid, Stéphane non !