jaunes d’oeufs cuits à la sauce soja, recette d’Alain au chateau des Allues

facile, original, source d’inspiration pour composer avec tartares, salades, apéritifs, peu se décliner ,mi cuit, cuit, séché, aromatisé ou non, mollet ou croquant, bref faites appel a votre savoir faire et imagination.

ingredients :

• sauce soja
• 8 jaunes d’oeufs

suggestions aromatiques:

• romarin séché
• sariette citron
• thym orange
• micromerie de dalmatie
• menthe gingembre
• cedronnelle des canaries
• baie des bataks
• vostsiperifery
• zestes de kombawa
• etc

process:

• plonger délicatement les jaunes dans cm de sauce soja, à laquelle vous aurez ajouté les aromates que vous aurez choisi,
• filmer délicatement au contact, mettre au réfrigérateur.
• toutes les 3 heures arroser la surface des jaunes avec la sauce soja.
• toujours filmer au contact pour éviter oxydation et développement des bactéries.

• plus vous allez les laisser mariner plus ils vont se déhydrater et se concentrer en sel
• vous pouvez les utiliser au bout de 8h.
• apres 24 h vous pouvez les rouler délicatement dans un mélange d herbes séchées, les emballer dans un torchon très propre, et les laisser ainsi durcir au refrigérateur , le froid va finir de les déshydrater.
• vous pourrez les raper, couper en tranches, en miettes , et les utiliser ainsi en condiment , très original.