mon gaspacho tomates betteraves du chateau des Allues, la recette simple d’Alain

Entrée estivale , ideale pour faire oublier les mauvais souvenir de cantine !

saviez vous que bettes, blettes, poirée, sont toutes des beta vulgaris.

Le gaspacho pour 4 p

ingredients:

• 300 gr de beta vulgaris jaune de Dedroit , ou crapaudine rouge que vous aurez cuits 120 mn emballée dans une feuille d’aluminium 145 degrés au four, puis coupés en dés
• 300 gr de tomate coeur de boeuf jaune ou rouge, selon la couleur de betterave choisie, coupé en quartiers
• 200 gr de pain de mie coupé en dés
• 4 càs de cassis surgelé
• 1 litre d’eau minérale non calcaire
• un demi picodon
• carvi en grains5 cuilléres a soupe d’huile d’olive de , la
• vieux vinaigre balsamique ou de framboise
• fleur de sel
• poivre de sarawak en mignonnette
• fleurs de capucine peche,
• fleurs de bourrache ou consoude,
• feurs de ciboulette a fleurs blanches

process:

• mixer sans échauffer, l’eau, une càs de carvi, tomates, betteraves, 1 cas de vinaigre, le pain de mie en dés, jusqu’ à obtention d’une texture lisse
• laisser reposer au frais moins 2 heures, pulsez l’appareil 5 à six fois, et passez le au chinois fin.
• rectifiez, sel , poivre, garder au frais

dressage:

• émiettez le picodon
• mixez le gaspacho
• versez le en verrines ou bol
• ajoutez une cuillère de grains de cassis surgelés justes croquants
• parsemez de quelques gouttes de vinaigre
• quelques grains de carvi
• trait d huile d’olive
• mignonnette de sarawak
• et lachez vous avec les petales de fleurs et leurs couleurs

notes:

en general baies rouges et fruits rouges s’accordent a merveille, baies rouges et !es saveurs terreuses comme la betterave , ca colle ! tout comme avec les cardes de poirée, et la tomate, le tomatillo .