ma creme de panais, huile truffée, tuile de parmesan au chateau des Allues, par Alain le gone jardinier

Facile et rapide ,goûteuse plait a tous !

Pour 4 personnes:

• 400 grammes de panais pelés et détaillés en cubes
• un demi oignon blanc
• 1 litre de bouillon de volaille
• 20 cl de creme fleurette
• 2 cuilleres a cafe de miso rouge
• 4 cuilleres a soupe de parmesan rapé
• Huile de perilla
• huile d olive
• sel viking
• poivre de sarawak
• vinaigre de riz

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Je fais revenir a l’huile d’olive, le des de panais, et le demi oignon émincé, légèrement salés, jusqu a coloration

je déglace au bouillon de volaille, j’ ajoute les deux grains de poivre timiz, je couvre et oublie sur feu doux, couvert, pendant 35 mn.

Je mixe fin, filtre au chinois. et ajoute la creme fleurette, le miso, deux pulses au blender … il n’y aura plus qu’à réchauffer au dernier moment

pour les tuiles de parmesan je dispose 4 cuilleres de parmesan bien étalées, dans une poêle anti adhésive que je fais chauffer en démarrant a froid. Dés que les tuiles comment a dorer légèrement, je coupe le feu, laisse sécher et refroidir les tuiles dans la poêle. Trop de cuisson développe une amertume gênante.

votre crème de panais sera prête a dresser juste apres 5 mn de réchauffage,

Toujours redonner quelques coup de mixer avant de servir.

Verser en bol, agrémenter de quelques gouttes de perilla, de vinaigre de riz, une trace de sel viking, mignonnette de sarawak, et la tuile

BON APPÉTIT !