VOLAILLE : LA CUISSON

Volaille parfaitement cuite , c est possible mais !

Le probleme c’est que les suprêmes sont moelleux a coeur et juteux a 60 degrės. les cuisse et les ailes. 65 – 70 degrés.

Pour un poulet rôti parfait , remplir la volaille de feuilles de blettes, d amarante, de pommes, de feuilles d’hémérocales , empêchera le dessęchement par l’intérieur.

Pour limiter la cuisson des suprêmes  , il est possible de  les proteger avec une ou deux couches de film alu, simplement fixé avec de la ficelle alimentaire.