SAINT JACQUES FUMEES A L’HELICHRYSE

Noix de st Jacques fumées à l’ helichrisum italicum aux saveurs de truffe !!!!

Un plat tout bête et facile.

C est le fumage à froid avec de l’immortelle d’italie qui va donner toute sa saveur truffée à ce plat.

Un carpaccio d’enfer avec quelques noix de St jacques (françaises si vous êtes riches , écossaises sinon)
Un cuit vapeur inox , une botte d’ helichrysum italicum séché ,
un peu d huile d’olive de Camargue peu amère  ( comme celle du domaine de la Vernède)
Un demi citron bio
fleur de sel de Guérande
quelques baies roses écrasées
parmesan rapé

tout d’abord , lavons les noix de St Jacques, et badigeonnons les d’huile d’olive
laissons chauffer fort le premier étage du cuit vapeur .
Déposons un fagot d’ helichryse , au fond de la casserole du cuit vapeur et l’enflammons l
dès qu’un bon tiers a brûlé , soufflons pour éteindre le feu.
recouvrons avec le panier inox,