PETITS PAQUETS DE LOTTE CROUSTILLANTS

PAQUETS CROUSTILLANTS DE LOTTE AU LARD PAYSAN ET MERTENSIA
Pour 4 paquets:

600 gr de lotte
100 gr de lard paysan légèrement fumé et coupé en tranches tres fines(, Cochon sans souci, Mr Revel à Chambery)
8 feuilles de pâte filo
huile olive
poivre de Sarawak blanc
paprika
15 feuilles de mertensia
2 poireaux assez longs
sauce soja

    disposer les feuilles de lard serrée sur un film alimentaire
    detailler le lotte et longs filets epais , badigonner les filets à l’huile d’olive
    la disposer régulierement sur le lard qui va servir a rouler la lotte
    poivrer et parsemer de paprika

    disposer au milieu les feuilles de mertensia
    rouler le tout très serré et réserver dans un frigo tres froid au moins deux heures pour que le roule se tienne.

    Pendant ce temps couper les poireaux en deux dans la longueur , et les faire blanchir 3 mn juste pour qu’il perdent leur cassant, les recouper dans la longueur pour réaliser des liens qui serviront à maintenir les tranches de roulé de lotte et à réaliser les paquets
    couper le roulé en 4 tranches épaisses que vous allez cercler d’un lien en poireau
    emballer deux fois de suite la tranche dans une feuille de pâte filo juste huilé
    ligaturer le paquet

    badigeonner de sauce soja puis d’huile d’olive
    mettre au four à 180 degrés dix minutes , j’arrête la cuisson à 49 degrés à coeur pour garder le lotte nacrée

Un régal de fête, à servir avec une poêlée de nos capucines tubéreuses et une petite purée de petits panais.
Un petit plus: deux rondelles d’oignon et un grosse noisette de foie gras qui fondra s