KING ALEXANDER ET PICKLES

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KING ALEXANDER et pickles

Les derniers concombres 2014 finiront en pickles. King alexander, ambrosita….  Des concombres qui se conservent plusieurs mois au sec et au frais.

Les peler , ôter les graines et les détailler soit en cubes, soit en buchettes.
pour 4 k de concombres variés ou courgettes , 2 kg de pleurotes bien frais, quelques carottes , 4 oignons blancs
prévoir herbes séchées du jardin ( sauge, shizo, estragon du mexique , tagetes citronnés, pélargonium odorant, armoise, génepi..)
2.5 litres de vinaigre de cidre , voire vinaigre de miel
30cl de vinaigre blanc
1 clou de girofle par bocal, feuilles de laurier, poivre blanc de Sarawak , ou poivre sauvage de Madagascar,
un bâton de cannelle par bocal et que vous aurez fait griller auparavant dans une poêle
nettoyer les pleurotes , trancher les pieds en tous petit dés ( il vont rester croquants), et couper grossièrement les chapeaux
peler et tailler les carottes en petits dés
peler les oignons et trancher les en demi de rondelles de 4-5 mm d’épaisseur mini.
Faire stériliser bocaux et couvercles

Faire chauffer d’une part , 2,5 litres de vinaigre de cidre avec 4 càc de sel, 100g de sucre
D’autre part ,dans un autre récipient faire bouillir  4 litres d’eau salé avec 30cl de vinaigre

Faire blanchir 3 mn à peine tous les légumes et champignons sauf les oignons dans l’eau vinaigrée frémissante
Egoutter, mettre aussitôt en bocaux tous les légumes et les oignons , recouvrir de vinaigre de cidre bouillant

Compléter chaque bocal d’ un clou de girofle , une ou deux feuilles de laurier, une dixaine de grains de poivre, et les herbes de votre choix
Fermer les bocaux de manière étanche, remplir les bocaux au maximum pour de chasser l’air.
Conserver au réfrigérateur et laisser maturer moins un mois avant de consommer en accompagnement de viandes, poissons, salades,C’est le  potager dans l’assiette

petite astuce :

ne jettez pas  le vinaigre de cidre riche d’arômes que vous récupérez après avoir consommé les légumes, sera parfait pour réaliser des vinaigrettes ou pour réaliser un poulet au vinaigre et à l estr